手艺

入得谷来,祸福自求。
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tiffany
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手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 1:33

我们老两口儿从北京出来,对涮羊肉比较有执念。这些年来,舌头越来越刁钻,调蘸料用腐乳韭花酱都有必用品牌。只是纽约羊肉片儿供应水准飘忽,颇有几次买了一盒子肉片太厚只能改炒大葱。良人心心念念的要自己切,念了几年,最近终于有空研究切肉片的机器了。然后我们就下手入了一台,去Costco买羊腿肉卷成一筒,冻起来。这两天纽约凉快,我们就打算涮一锅。我觉得都有机器了,就让良人带领阿土仔去切片儿,我就凉快地方歇着去了。结果,没多久,只听良人抱怨说这机器不好用,切出来不均匀。我大奇,凑过去看了看,深刻的觉得良人他不能又想切的薄又想切的快。遂一挥手让他老人家闪一边儿去,亲自上手切肉片。那自然是薄而均匀啊!良人终于肯开口夸我说:还行啊!那我自然不能谦虚,应道:废话,当年天天切的是 50 微米一片的脑片,微米!

唉,当年切脑片的手艺还能再利用来切羊肉片,也,不算浪费。

The end
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Knowing
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Re: 手艺

Post by Knowing » 2020-06-16 2:50

赞宝刀不老! :mrgreen:
Nevertheless, she persisted.

CAVA
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Re: 手艺

Post by CAVA » 2020-06-16 5:58

涮肉亦用片脑之刀 :mrgreen:

Judy
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Re: 手艺

Post by Judy » 2020-06-16 15:28

白博能手工切脑片,一定是手稳眼神好。但你也一定有同学动手能力不行的,他们就不做实验了吗?

深切地觉得现代教育太强调分数,导致学生个人动手能力和从事的行业分离。我个人的痛苦经验是牙医,我们的牙医特会讲笑话讲甜话,专业知识够,孩子们爱他,可是他手艺真不行,洗牙都能洗得特痛苦。他的小舅子也是牙医,在同一个诊所做,人长得像个大熊,可是手艺好极了,轻轻柔柔地。我们后来预约时特意只找小舅子,但是和他聊聊天 :-D

tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 17:47

做实验也不是一个可以持久的事业选项,不适合早改行是好事。

我觉得美国的文化发展出来的结果就是 Bed manner 跟技术不直接相关。其实也不太有解
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Jun
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Re: 手艺

Post by Jun » 2020-06-16 17:50

牙医就象做木匠,百分之99是手艺,手艺差的我觉得还是赶紧改行的好,别贻害人间了。
There was nothing to warn anyone about. The world went on, even as it fell apart, changed irrevocably, became something strange and different. --- "Acceptance" in The Southern Reach Trilogy by Jeff VanderMeer

constance
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Re: 手艺

Post by constance » 2020-06-16 17:57

50微米!好崇拜,手残党一辈子也无法企及的高度。
当年做化学实验做得特别痛苦,改了计算机以后觉得好多了,后来又从计算机出来了才真的觉得如鱼得水。:)

tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 18:23

机器切的!并没有特别难,感觉他们真正做冰冻切片的 5 微米起走吧。主要还是得机器好。
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笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-16 18:42

同赞小白宝刀不老!我有三个问题:
1)脑片也是冷冻的切吗?脑子肯定得冻着吧?
2)为啥羊油片必须切出卷才好吃?趴着的就不好吃?
3)脑片切出来也会打卷吗?

最后,啥机器推荐一下啊。
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tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 18:50

脑片看你做的是啥了,我做活体细胞记录就4度就切了,他们切5微米的很多做各种染色的,切厚了一来染料进不去,二来拍照的时候光进不去没法儿拍,所以一般都蜡质冰冻切片,零下20度切。

做实验的脑片儿切出卷来会被人笑出/挤兑出实验室的。实际上,5 微米的切片放在载玻片上不小心折了,封的不够好都会被嫌弃的。

切片机一般,良人力荐不要推荐...
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笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-16 18:55

就是说切不切出卷儿是可控的?!
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tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 18:56

脑片?那是控制着坚决不卷。羊肉片,我觉得看刀具,我们家这个卷不起来。
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simonsun
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Re: 手艺

Post by simonsun » 2020-06-16 18:57

厉害!茂宜没得卖锅底也没得卖羊肉片!气死!
Violent delights.

tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 18:58

simonsun wrote:
2020-06-16 18:57
厉害!茂宜没得卖锅底也没得卖羊肉片!气死!
飞滴去加州买底料。Costco买羊肉,自己切!
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笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-16 19:00

西门把地址给我,我给你寄底料!
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tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-16 19:19

我当年切脑片的机器长这个样子
Image

我的整套机器长这样
Image

现在也应该面目全非了。忆峥嵘岁月啊。

追往事叹今吾春风不染白髭须。
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笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-17 2:25

敢问第一张图里,脑子是放在黑盒子里的?刀片在哪里?那根管子又是干什么的?
第二图是右边的那长得跟示波器的玩意儿?
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tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-17 10:01

那就是一个示波器。图一就不解释了,怪血腥暴力的。 :mrgreen:
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vivi
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Re: 手艺

Post by vivi » 2020-06-17 12:36

记得佛洛依德当年也是切脑片儿的,还染色啥的。
又没头脑又不高兴

dropby
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Re: 手艺

Post by dropby » 2020-06-17 12:51

我觉得小白这纯粹是杀鸡用牛刀嘛。切个羊肉片而已,用得着那么高级的技术嘛。

笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-17 14:04

闲着也是闲着。
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tiffany
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Re: 手艺

Post by tiffany » 2020-06-17 14:28

孔老夫子教育我们,食不厌精脍不厌细。

我马上要忙了。2020 对制药业及其周边产业还不错
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Jun
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Re: 手艺

Post by Jun » 2020-06-17 14:57

北京人民对涮羊肉的热情和追求真是非同一般呀。
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simonsun
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Re: 手艺

Post by simonsun » 2020-06-18 2:35

笑嘻嘻 wrote:
2020-06-16 19:00
西门把地址给我,我给你寄底料!
那感情好!顺便捎几个螺狮粉?我给你捎茂宜土产的果冻蜂蜜。 :mrgreen:
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笑嘻嘻
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Re: 手艺

Post by 笑嘻嘻 » 2020-06-18 2:54

没问题。要什么尽管找我。
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