集思广益 - 少油烟家常中菜

入得谷来,祸福自求。
Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-08-24 9:53

CAVA wrote:
2020-08-24 8:50
你有Insta Pot,牛腩可以焖得更酥烂。
正好这两天有点秋意了,可以下手炖肉了。 :fish002: 其实我并不是很喜欢吃肉,大半喂家属了。
There was nothing to warn anyone about. The world went on, even as it fell apart, changed irrevocably, became something strange and different. --- "Acceptance" in The Southern Reach Trilogy by Jeff VanderMeer

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-08-24 12:30

前两周英国暴热之后,忽然就转成白天20摄氏度的气温了,牛肉什么的也比较吃得下。自从看了京都人的私房雅趣第七集夏之味,就一直想着做京风夏季寿喜烧。

大原千鹤在自己的菜谱和杂志上都介绍过,应该是她自己喜爱的菜式,调味和做法超级简单,只要有薄皮青椒和比较熟的番茄就可以做得好吃。

2人份原料:
寿喜烧薄片牛肉200克
薄皮青椒100克,去籽切滚刀块
番茄200克,剥去外皮切大块
浓口酱油两大匙,约30毫升
糖两大匙
鲜山椒一匙

锅中火烧热,用牛肥肉抹匀锅底。牛肉片略煎,撒一大匙糖拌匀,再下一大匙酱油拌匀,出油后推到锅的一边。放青椒略炒,撒一大匙糖和一大匙酱油。青椒变软后,在锅里剩余的空间放番茄块略煮,不要煮太软。完成!

大原千鹤的作品是这样的:

Image

我偷懒用家里有的西冷牛排切片,还是太厚,肉也太瘦。抹锅底的牛脂肪只有一点点,添了植物油。没有山椒,放了点柚子胡椒提味。糖有软化肉的作用,但两大匙太对我来说太多,减半。加加减减后成品还是不错,牛肉的香气,青椒的清鲜和番茄的酸甜互相呼应,既满足又清爽。

一人份:

Image

qinger
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by qinger » 2020-08-25 2:33

牛腩是什么部位?英文叫什么?话说我从来没做过牛腩。
最近觉得自己做菜太差,简直连某人都比我强。
现在偶是胡军的扇子。

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-08-25 2:44

谷歌翻译是Beef Brisket,我就按图索骥买了。有肥有瘦有筋。

腩是指肚子吧,肚腩 :mrgreen:

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-10-02 7:17

分享一个超级懒人菜,我发明的 :mrgreen:

利乐盒装嫩豆腐一盒,我用的Clearspring有机绢豆腐。略冲水,放大碗里划成小块,浇老干妈油辣子一勺,辣豆瓣酱一勺,盖上保鲜膜,微波炉600瓦3分钟,取出拌匀,完成。用来拌饭吃味道不逊于普通的辣豆腐。

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-10-02 7:19

上来感谢一下 CAVA 同学,我上星期做了番茄火锅炖牛肉,家属赞不绝口。我们这边买不到 brisket,我就买了 beef shank,带骨肉来炖。

昨晚按照 Masa 帅哥的方子做了 sukiyaki,颇为成功。
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CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-10-02 7:21

台湾口音的Masa吗?我做过他的马铃薯炖肉Nikujaga,好吃而不油腻。

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-10-02 7:41

CAVA wrote:
2020-10-02 7:21
台湾口音的Masa吗?我做过他的马铃薯炖肉Nikujaga,好吃而不油腻。
就是他 :lol:
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Knowing
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2020-10-05 5:59

我也跟风做了个土豆炖肉,相当好吃,一锅有肉有菜有淀粉,省事儿。家里还有小半袋土豆终于有销路了 :admir002: :admir002:
Nevertheless, she persisted.

CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-10-13 2:55

昨晚用电饭煲做了金枪鱼盐海带饭,平淡的材料融合在一起,成品神奇的好吃,有点肉粽的味道。主要是太简单了,金枪鱼的“罐头气”也消失无踪,某人以为是鸡肉 :mrgreen:

米1.5杯
清酒15毫升
酱油10毫升
水270毫升(和米容量一样)
水浸金枪鱼罐头70克
盐海带丝2大匙

把所有材料一起放入电饭煲,略搅拌均匀,按平常程序煮饭。煮好后拌匀盛出,饭上放一点黄油,还可以洒一点黑胡椒。同一个视频里还有不少电饭煲什锦饭食谱:https://www.youtube.com/watch?v=PFQr6HkNmCM

Image

盐海带丝(塩昆布)有一种特别的鲜味。用来拌凉菜,做饭团都很好。

Image

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-10-13 7:29

这个有点象我做过的烟熏 salmon 蛋炒饭,也是简单好吃,不爱吃烟熏 salmon 的家属也觉得不错。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-11-12 13:22

自从发现 Annandale 的 H Mart 里面有质量不错的火锅肥牛片之后,我做了好几次 sukiyaki,越来越成功。普通超市里的牛肉都太瘦了,让人疑惑是不是肥肉都被弃之不用了?
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CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2021-01-14 5:15

Masa帅哥最近的鸡肉味噌煮很赞,推荐一下。用高汤包煮的高汤,做了味噌煮之后剩余的正好加味淋酱油,浸白灼Tenderstem Broccoli。

https://www.youtube.com/watch?v=mB2Xjc_Lwg8

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2021-01-14 9:27

Masa 的菜谱真的搔到我的痒处,又简单又实用,味道又好。唯一美中不足的是不辣,结果是家属经常要求川菜外卖。

最近做菜的热情锐减,估计是季节性情绪低沉。昨天跟家属第一百次抱怨不能在图书馆咖啡馆里工作看书,不能在餐馆吃饭,不能看戏旅游,家属第一百次地哼唧:It will be over. 虽然这样 unflappable 的性格正是冲动的我平时需要的,然而当场不免恶向胆边生,很想掐死他。两人天天捂在一起太久了。估计疫情过后会出现一些恐怖片,家人捂在一起与世隔绝太久,发生 Lord of the Flies 那种内斗场面。
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Knowing
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2021-01-14 9:36

我觉得我们几次出去在乡下住一段时间很有好处。虽然还是三个人捂在一块,换个环境多少好一点。
Nevertheless, she persisted.

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-14 11:24

做饭的热情会有ups and downs, 缺乏动力的时候吃点速冻食品快餐之类也好。羡慕小k 的乡间旅行,我们一直都窝在家里,一来因为住外面的WiFi 不能保证速度和稳定性,二来疫情一波一波地创新高,懒人想到要消毒等等麻烦,还是住家里省心省事。我有朋友宅家实在受不了,夏天road trip 了几次,后来说出门紧张太辛苦,暂时不出去了。我们常常做day trip, 感激湾区的森林海湾,我们把马林县和半月湾的海滩几乎走了个遍。小葡萄这一年来新添的hobbies 是捡sea glass 和 wildlife photography, 她攒了不少玻璃,最近上了个珠宝workshop, 正忙着把碎玻璃镶起来呢。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-14 11:30

酒店都不接待non essential 了,只有airbnb 打擦边球开。
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Knowing
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2021-01-14 11:38

我经常叫外卖的。顿顿要做不是得累死。
希望看到sea glass 珠宝!
小绿在海边捡了很多石头和贝壳,被我偷走装饰多肉花园,最近被她走进我的办公室发现了,大吵起来,最后要回来两个贝壳,心满意足的走了。
Nevertheless, she persisted.

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by dancelord » 2021-01-15 16:04

上周做了2次白切鸡,方子是网上的,号称是地道广东方法,简单美味室内油烟少.

首先准备好冰水,锅中冷水放2片姜,打结葱和倒点酒水烧开,拎着半只鸡在开水里浸10秒,然后提起来等5到6秒,再放回开水中浸10秒,重复3次后关火,第4次让鸡在开水里浸半个小时左右,如果水不能全部淹没鸡身,中间记得给鸡翻个个.

等待浸泡的时候开始准备调料,沙姜切细茸,小葱切细,2者都要量多放入小碗再加点盐和生抽,然后冷锅烧热油,等油热了后淋在小碗里,酱料就完成了. 浸好的鸡取出来放冰水里等待鸡降至常温后,捞起晾干水分,在鸡身上均匀的涂抹上香油,然后把鸡斩成大块,沾着酱料就可以开动了.

家里那位很少点餐,吃了一次后要求剩下半只如法炮制. 以前白切鸡都是一直开火烧熟的,这个方子做出来的鸡就和餐馆的类似了,鸡骨头犹有血色,肉质鲜嫩.

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-15 23:49

小绿真可爱啊,小朋友们都有这种gatherers 的强大遗传力量,记得三毛写过文章,说她小时候想做拾荒者来着。

Dancelord 这个白切鸡的做法,跟我看到过的海南鸡饭很像呢,下次要试试看。

今天烤了两只鸭腿,先煎出鸭油来,炒香洋葱西芹胡萝卜,加上土豆块,垫在鸭腿下面一起进烤箱。算是one pot meal, 打发了一顿饭。 Image

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2021-01-16 8:57

葡萄皮的鸭腿看上去好专业。 :love011:
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-16 13:22

谢谢Jun美言,鸭腿真是怎么做都不会难吃的,推荐。我会用花椒粉和盐腌制一下,有时间的话overnight, 否则提前腌一两个小时也够了。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2021-01-16 14:03

鸭腿卖相真好。我家冰箱的常驻产品之一就是功封鸭腿,所以我现在很少做鸭子,这下被勾起想念烤鸭腿的脆皮
Nevertheless, she persisted.

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-16 14:10

putaopi wrote:
2021-01-15 23:49
小绿真可爱啊,小朋友们都有这种gatherers 的强大遗传力量,记得三毛写过文章,说她小时候想做拾荒者来着。

Dancelord 这个白切鸡的做法,跟我看到过的海南鸡饭很像呢,下次要试试看。

今天烤了两只鸭腿,先煎出鸭油来,炒香洋葱西芹胡萝卜,加上土豆块,垫在鸭腿下面一起进烤箱。算是one pot meal, 打发了一顿饭。 Image
请问多少度多长时间
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-16 14:36

现在的烤箱有low broil crisp 功能,鸭腿和Hamachi Collar 都可以用这个功能烤出脆皮来。

回豪情,我是先煎了一下,把鸭腿seared, 然后375 度烤了四十分钟,中间拿出来翻翻配菜。因为有土豆多烤了一会儿,如果土豆另外煮熟再一起烤的话,应该三十分钟左右就可以了。家禽测内部温度145度以上就是熟了。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-16 14:44

谢谢。我家盐焗鸡用410度30分钟求皮脆。试过自己加芸豆垫底下,香的很但是鸡皮就不够脆

我家阿姨做卤鸭腿也不错,我去超市看看,应该有现成鸭腿买。不是因为疫情都十年没进超市了。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-16 15:46

上图的脆皮主要是煎出来的。超市有单卖鸭腿的,我是在Weee网购,一包两只腿。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-16 16:21

我用另一家查了一下也有。太好了。

我去年疫情窗口期间找专业合同工装了个1200cfm抽油烟机。主要工程是换了个10寸管并且改成最短最直接路径通到墙外,橱柜扩大了出口,墙重新开洞, 外墙装了新的带反回流的cap。filter是专业标准的棱状,整个平面分成三块,每周拿下来进洗碗机。所以现在煎炒油炸也没那么忌讳了。不过还是尽量减少。

推荐一下煎Costco澳洲sea bass。 用三明治袋子姜葱料酒盐腌,水浴120F十到十五分钟,煎带皮一面两分钟到脆,翻过来迅速sear。三文鱼也可如法炮制。我家哥哥都是自己做Costco厚切牛排,也是放进三明治袋子用酱汁腌隔夜,水浴130度一小时,然后两面sear一分钟。我也用水浴做温泉蛋。167度13分钟。

说起来过去这一年自己修了和更新了厨房不少电器。上周才自己修了garbage disposal.自拍一下肩膀。这么多年没有下过厨房,不得不自己一日三餐,也是厨房大冒险,终于搞清楚东西都在哪里。而且以前根本看不见的问题都修理更新了。就跟疫情中美容手术大增一样,每天几小时对着镜头研究自己的大头视频。。。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-16 16:48

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2021-01-17 1:59

照片是新装的排油烟机?看着很专业厨房的感觉。等我有机会翻修升级的时候,要参考一下。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2021-01-17 2:58

小情好能干。葡萄皮的手艺太专业了。

烤脆皮试试提前在冰箱里风干一天。烤鱼,如果厨房还有富裕地方,目前我用stream oven出的效果最好。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2021-01-17 3:51

小豪说的我想起来了,我想换抽油烟机已经很久,一忙就忘。这次一定要动手了。
Nevertheless, she persisted.

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-17 4:45

我原来的抽油烟机开始往下滴油,不得不重做。原来的功率也算大,是我买房子时候换的,选了个能够配合建筑商原有管道的最大功率。然而原有管道设计不合理,阻力大。效果一直让我很失望也一直凑合着。更新时候就决心彻底重做管道。现在的管道比市面家用的都大。当然我也顺便换了个功率更大的机器。虽然平时不一定开到最大。我和twin一样对器材spec有点疯狂。不过这次我把各方面可能的短板都考虑到了,乌克兰合同工没见过但是也做下来了。他们虽然英语都讲不好,但是基础手艺扎实。

前后两个机器都是西风,中国针对美国市场的品牌。我对全球化红利很满意。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-17 5:10

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这是拿下来的filter,整个平面一共三块。不用擦直接进洗碗机。葡萄皮说的对,这个设计是专业厨房风格。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2021-01-17 5:14

直接进洗碗机太赞了。我赶紧在要求里按bonus feature 给加上。不知我们这里有没有这么先进的。
Nevertheless, she persisted.

豪情
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2021-01-17 5:18

疫情里清洁工钟点工都不来了,一日三餐还要我擦抽油烟机也太难为我啦。
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笑嘻嘻
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2021-01-17 16:19

小情太厉害了,全方位的能干。
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