集思广益 - 少油烟家常中菜

[Jun]

你有Insta Pot，牛腩可以焖得更酥烂。

正好这两天有点秋意了，可以下手炖肉了。 其实我并不是很喜欢吃肉，大半喂家属了。

[CAVA]

前两周英国暴热之后，忽然就转成白天20摄氏度的气温了，牛肉什么的也比较吃得下。自从看了京都人的私房雅趣第七集夏之味，就一直想着做京风夏季寿喜烧。

大原千鹤在自己的菜谱和杂志上都介绍过，应该是她自己喜爱的菜式，调味和做法超级简单，只要有薄皮青椒和比较熟的番茄就可以做得好吃。

2人份原料：
寿喜烧薄片牛肉200克
薄皮青椒100克，去籽切滚刀块
番茄200克，剥去外皮切大块
浓口酱油两大匙，约30毫升
糖两大匙
鲜山椒一匙

锅中火烧热，用牛肥肉抹匀锅底。牛肉片略煎，撒一大匙糖拌匀，再下一大匙酱油拌匀，出油后推到锅的一边。放青椒略炒，撒一大匙糖和一大匙酱油。青椒变软后，在锅里剩余的空间放番茄块略煮，不要煮太软。完成！

大原千鹤的作品是这样的：



我偷懒用家里有的西冷牛排切片，还是太厚，肉也太瘦。抹锅底的牛脂肪只有一点点，添了植物油。没有山椒，放了点柚子胡椒提味。糖有软化肉的作用，但两大匙太对我来说太多，减半。加加减减后成品还是不错，牛肉的香气，青椒的清鲜和番茄的酸甜互相呼应，既满足又清爽。

一人份：

[qinger]

牛腩是什么部位？英文叫什么？话说我从来没做过牛腩。
最近觉得自己做菜太差，简直连某人都比我强。

[CAVA]

谷歌翻译是Beef Brisket，我就按图索骥买了。有肥有瘦有筋。

腩是指肚子吧，肚腩

[CAVA]

分享一个超级懒人菜，我发明的

利乐盒装嫩豆腐一盒，我用的Clearspring有机绢豆腐。略冲水，放大碗里划成小块，浇老干妈油辣子一勺，辣豆瓣酱一勺，盖上保鲜膜，微波炉600瓦3分钟，取出拌匀，完成。用来拌饭吃味道不逊于普通的辣豆腐。

[Jun]

上来感谢一下 CAVA 同学，我上星期做了番茄火锅炖牛肉，家属赞不绝口。我们这边买不到 brisket，我就买了 beef shank，带骨肉来炖。

昨晚按照 Masa 帅哥的方子做了 sukiyaki，颇为成功。

[CAVA]

台湾口音的Masa吗？我做过他的马铃薯炖肉Nikujaga，好吃而不油腻。

[Jun]

台湾口音的Masa吗？我做过他的马铃薯炖肉Nikujaga，好吃而不油腻。

就是他

[Knowing]

我也跟风做了个土豆炖肉，相当好吃，一锅有肉有菜有淀粉，省事儿。家里还有小半袋土豆终于有销路了

[CAVA]

昨晚用电饭煲做了金枪鱼盐海带饭，平淡的材料融合在一起，成品神奇的好吃，有点肉粽的味道。主要是太简单了，金枪鱼的“罐头气”也消失无踪，某人以为是鸡肉

米1.5杯
清酒15毫升
酱油10毫升
水270毫升（和米容量一样）
水浸金枪鱼罐头70克
盐海带丝2大匙

把所有材料一起放入电饭煲，略搅拌均匀，按平常程序煮饭。煮好后拌匀盛出，饭上放一点黄油，还可以洒一点黑胡椒。同一个视频里还有不少电饭煲什锦饭食谱：https://www.youtube.com/watch?v=PFQr6HkNmCM



盐海带丝（塩昆布）有一种特别的鲜味。用来拌凉菜，做饭团都很好。

[Jun]

这个有点象我做过的烟熏 salmon 蛋炒饭，也是简单好吃，不爱吃烟熏 salmon 的家属也觉得不错。

[Jun]

自从发现 Annandale 的 H Mart 里面有质量不错的火锅肥牛片之后，我做了好几次 sukiyaki，越来越成功。普通超市里的牛肉都太瘦了，让人疑惑是不是肥肉都被弃之不用了？

[CAVA]

Masa帅哥最近的鸡肉味噌煮很赞，推荐一下。用高汤包煮的高汤，做了味噌煮之后剩余的正好加味淋酱油，浸白灼Tenderstem Broccoli。

https://www.youtube.com/watch?v=mB2Xjc_Lwg8

[Jun]

Masa 的菜谱真的搔到我的痒处，又简单又实用，味道又好。唯一美中不足的是不辣，结果是家属经常要求川菜外卖。

最近做菜的热情锐减，估计是季节性情绪低沉。昨天跟家属第一百次抱怨不能在图书馆咖啡馆里工作看书，不能在餐馆吃饭，不能看戏旅游，家属第一百次地哼唧：It will be over. 虽然这样 unflappable 的性格正是冲动的我平时需要的，然而当场不免恶向胆边生，很想掐死他。两人天天捂在一起太久了。估计疫情过后会出现一些恐怖片，家人捂在一起与世隔绝太久，发生 Lord of the Flies 那种内斗场面。

[Knowing]

我觉得我们几次出去在乡下住一段时间很有好处。虽然还是三个人捂在一块，换个环境多少好一点。

[putaopi]

做饭的热情会有ups and downs, 缺乏动力的时候吃点速冻食品快餐之类也好。羡慕小k 的乡间旅行，我们一直都窝在家里，一来因为住外面的WiFi 不能保证速度和稳定性，二来疫情一波一波地创新高，懒人想到要消毒等等麻烦，还是住家里省心省事。我有朋友宅家实在受不了，夏天road trip 了几次，后来说出门紧张太辛苦，暂时不出去了。我们常常做day trip, 感激湾区的森林海湾，我们把马林县和半月湾的海滩几乎走了个遍。小葡萄这一年来新添的hobbies 是捡sea glass 和 wildlife photography, 她攒了不少玻璃，最近上了个珠宝workshop, 正忙着把碎玻璃镶起来呢。

[豪情]

酒店都不接待non essential 了，只有airbnb 打擦边球开。

[Knowing]

我经常叫外卖的。顿顿要做不是得累死。
希望看到sea glass 珠宝！
小绿在海边捡了很多石头和贝壳，被我偷走装饰多肉花园，最近被她走进我的办公室发现了，大吵起来，最后要回来两个贝壳，心满意足的走了。

[dancelord]

上周做了2次白切鸡,方子是网上的,号称是地道广东方法,简单美味室内油烟少.

首先准备好冰水,锅中冷水放2片姜,打结葱和倒点酒水烧开,拎着半只鸡在开水里浸10秒,然后提起来等5到6秒,再放回开水中浸10秒,重复3次后关火,第4次让鸡在开水里浸半个小时左右,如果水不能全部淹没鸡身,中间记得给鸡翻个个.

等待浸泡的时候开始准备调料,沙姜切细茸,小葱切细,2者都要量多放入小碗再加点盐和生抽,然后冷锅烧热油,等油热了后淋在小碗里,酱料就完成了. 浸好的鸡取出来放冰水里等待鸡降至常温后，捞起晾干水分，在鸡身上均匀的涂抹上香油，然后把鸡斩成大块，沾着酱料就可以开动了.

家里那位很少点餐,吃了一次后要求剩下半只如法炮制. 以前白切鸡都是一直开火烧熟的,这个方子做出来的鸡就和餐馆的类似了,鸡骨头犹有血色,肉质鲜嫩.