恶人谷

我们老两口儿从北京出来，对涮羊肉比较有执念。这些年来，舌头越来越刁钻，调蘸料用腐乳韭花酱都有必用品牌。只是纽约羊肉片儿供应水准飘忽，颇有几次买了一盒子肉片太厚只能改炒大葱。良人心心念念的要自己切，念了几年，最近终于有空研究切肉片的机器了。然后我们就下手入了一台，去Costco买羊腿肉卷成一筒，冻起来。这两天纽约凉快，我们就打算涮一锅。我觉得都有机器了，就让良人带领阿土仔去切片儿，我就凉快地方歇着去了。结果，没多久，只听良人抱怨说这机器不好用，切出来不均匀。我大奇，凑过去看了看，深刻的觉得良人他不能又想切的薄又想切的快。遂一挥手让他老人家闪一边儿去，亲自上手切肉片。那自然是薄而均匀啊！良人终于肯开口夸我说：还行啊！那我自然不能谦虚，应道：废话，当年天天切的是 50 微米一片的脑片，微米！

唉，当年切脑片的手艺还能再利用来切羊肉片，也，不算浪费。

The end

赞宝刀不老！

涮肉亦用片脑之刀

白博能手工切脑片，一定是手稳眼神好。但你也一定有同学动手能力不行的，他们就不做实验了吗？

深切地觉得现代教育太强调分数，导致学生个人动手能力和从事的行业分离。我个人的痛苦经验是牙医，我们的牙医特会讲笑话讲甜话，专业知识够，孩子们爱他，可是他手艺真不行，洗牙都能洗得特痛苦。他的小舅子也是牙医，在同一个诊所做，人长得像个大熊，可是手艺好极了，轻轻柔柔地。我们后来预约时特意只找小舅子，但是和他聊聊天

做实验也不是一个可以持久的事业选项，不适合早改行是好事。

我觉得美国的文化发展出来的结果就是 Bed manner 跟技术不直接相关。其实也不太有解

牙医就象做木匠，百分之99是手艺，手艺差的我觉得还是赶紧改行的好，别贻害人间了。

50微米！好崇拜，手残党一辈子也无法企及的高度。
当年做化学实验做得特别痛苦，改了计算机以后觉得好多了，后来又从计算机出来了才真的觉得如鱼得水。:)

机器切的！并没有特别难，感觉他们真正做冰冻切片的 5 微米起走吧。主要还是得机器好。

同赞小白宝刀不老！我有三个问题：
1）脑片也是冷冻的切吗？脑子肯定得冻着吧？
2）为啥羊油片必须切出卷才好吃？趴着的就不好吃？
3）脑片切出来也会打卷吗？

最后，啥机器推荐一下啊。

脑片看你做的是啥了，我做活体细胞记录就4度就切了，他们切5微米的很多做各种染色的，切厚了一来染料进不去，二来拍照的时候光进不去没法儿拍，所以一般都蜡质冰冻切片，零下20度切。

做实验的脑片儿切出卷来会被人笑出/挤兑出实验室的。实际上，5 微米的切片放在载玻片上不小心折了，封的不够好都会被嫌弃的。

切片机一般，良人力荐不要推荐...

就是说切不切出卷儿是可控的？！

脑片？那是控制着坚决不卷。羊肉片，我觉得看刀具，我们家这个卷不起来。

厉害！茂宜没得卖锅底也没得卖羊肉片！气死！

simonsun wrote: ↑

2020-06-16 18:57

厉害！茂宜没得卖锅底也没得卖羊肉片！气死！

飞滴去加州买底料。Costco买羊肉，自己切！

西门把地址给我，我给你寄底料！

我当年切脑片的机器长这个样子


我的整套机器长这样


现在也应该面目全非了。忆峥嵘岁月啊。

追往事叹今吾春风不染白髭须。

敢问第一张图里，脑子是放在黑盒子里的？刀片在哪里？那根管子又是干什么的？
第二图是右边的那长得跟示波器的玩意儿？

那就是一个示波器。图一就不解释了，怪血腥暴力的。

记得佛洛依德当年也是切脑片儿的，还染色啥的。

我觉得小白这纯粹是杀鸡用牛刀嘛。切个羊肉片而已，用得着那么高级的技术嘛。

闲着也是闲着。

孔老夫子教育我们，食不厌精脍不厌细。

我马上要忙了。2020 对制药业及其周边产业还不错

北京人民对涮羊肉的热情和追求真是非同一般呀。

笑嘻嘻 wrote: ↑

2020-06-16 19:00

西门把地址给我，我给你寄底料！

那感情好！顺便捎几个螺狮粉？我给你捎茂宜土产的果冻蜂蜜。

没问题。要什么尽管找我。

嗯，入冬了，老鼠搬进我们家了。怎么发现的呢？因为老有些悉悉索索的声音，我本来以为就是龟二没事儿在缸里爬，扒拉缸里石子儿出来的声音。结果现在天凉，龟二活动量减少，所以某天晚上龟二乖乖的缩着脖子趴在缸里的时候，居然又有啥小动物扒拉东西的声音，乃暗道一声不好：家里又进老鼠了。其实单就我个人来说，我对跟老鼠住一个楼里并没有特别大的意见-----基本上就跟家里的蜘蛛蚰蜒等小虫子一样，只要后院儿有地是不可能干净的，人家也不干啥，还能吃虫子，所以我一般看见就忽视之。老鼠吧，啮齿类动物，需要磨牙。我担心它咬电线煤气管子，所以觉得还是得搞一搞灭鼠活动。然后就下了若干老鼠笼子，老鼠夹子，粘鼠板。老鼠夹子夹到一个，粘鼠板粘到一个。然后有天我们吃吃喝喝的时候，只听背后又是小动物扒拉东西的声音，并有老鼠一声细微的尖叫。我们老两口互相推诿半分钟，良人终于以怕老鼠胜出，派我去看。我戴好手套，把老鼠 trap 给拿出来----是一个绿色塑料做的隧道那个样子的东西，一头儿放饵儿，只能进不能出。果然有只老鼠被困在隧道尽头。良人对着它看了半天说，咱们拿到后院儿放了吧。我说那不是马上就爬回来了？！良人继续说，咱把它拿出来扔到隔壁工地里。我说：你对野生老鼠是有什么误会？觉得它能老老实实的让你抓起来扔出去？！良人表困惑，我说：实验室老鼠被拿出来，要跑要咬人，你以为我为啥每次去动物房拿小老鼠都把笼子放进水池子里才下手？就是因为就算它们暴走，也跑不出水池子。我们老两口儿对望半分钟，乃把整个 trap 放后院儿了。明天去看看，要是还活着，就带到法拉省放生。

巧了，某人也怕，老鼠夹都是我去扔。

这个话题我有话要说，等我有空了来跟帖。

挖你们都好善良。我会直接下老鼠药等它七窍流血而死。所以我是药剂师而白博是实验科学家。

你是阿加莎徒弟

simonsun wrote: ↑

2020-06-16 18:57

厉害！茂宜没得卖锅底也没得卖羊肉片！气死！

报告一下海底捞火锅底可以在网上买到，包括美国的阿马桑，五六刀一包，我已经试过了。

豪情 wrote: ↑

2020-12-05 13:37

你是阿加莎徒弟

哈哈哈 true.

下药这事儿，我最怕它爬进某个几角旮旯默默地死去，然后屋子里莫名臭味儿

我就想知道，老鼠真的会七窍流血吗？我会仔细观察一下死老鼠。

笑嘻嘻 wrote: ↑

2020-12-05 20:46

我就想知道，老鼠真的会七窍流血吗？我会仔细观察一下死老鼠。

不知道，我也没干过。大部分老鼠药是抗凝血剂，也许只是内部大出血？

家里养猫的对于老鼠那是……当年住纽约的时候我家猫在澳洲羊皮毯上玩抓到的小老鼠，那血溅的，蹭的，各种痕迹感觉可以拍CSI了。
羊肉片我买到过最棒的是在新泽西这边的555，自它关门之后……就只能砸钱hmart买那种成卷的了。

我第一个问题是50微米这是人眼能看着的长度么！这可怎么切！手一抖就一毫米出去了
至于老鼠，你们都太厉害了，我既不敢药（怕它默默在家里不知道的地方死了），也不敢上夹子，请了pest control公司放了一种bait的箱子，他们管放管查看管收拾。
我们家院子里还有vole（地鼠么？）挖得 地上一条一条隧道鼓起，我原本还以为是鼹鼠，后来光天化日见过几次，还把小踢放出去过。结果小踢这没用的，平常在家扑个蜘蛛蛾子的行，碰上这种野生小机灵就斗不过了，追了一会儿累得直吐舌头...还得我带回家彻底洗澡。

我们请过两家pest control。主要是封缝隙，下一圈夹子。我们家为了看老鼠，地面上装了好多摄像头。平静一段时间，老鼠有时候会再次出现。pest control也不能长期来吧？

被你们说得我怀疑自己，难道是 500 微米？可能应该是 500 微米的脑片

simonsun wrote: ↑

2020-06-18 2:35

笑嘻嘻 wrote: ↑

2020-06-16 19:00

西门把地址给我，我给你寄底料！

那感情好！顺便捎几个螺狮粉？我给你捎茂宜土产的果冻蜂蜜。

哎，最近跟良人讨论的问题居然包括了阿土仔上大学的话要不要给他在学校边儿上买个 apartment，理论上是划算的。所以，西门小朋友，也可以考虑买房子买地啦。

小白提醒的好，个人不负责任地说：西门要买房该下手了，别等太久了。

是吧，看样子不会降了

如果不出意外的话，理论上可能会涨。

因为明年秋天评tenure，本来准备再观望一下。这样只好咬牙上了。

恭喜西门。

预祝tenure 顺利！

恭喜西门。

还没递材料那，你们怎么就来恭喜了

大家都对孙同学评上教授的前景毫无疑问呗。

房价涨的话，市面上房子多，选择多些，理论上。

恭喜西门。

给个参考，头发丝直径75um。50um眼睛看得见没问题，要手工切出来难度有点大。我觉得我手工极限是一毫米。