集思广益 - 少油烟家常中菜

入得谷来,祸福自求。
Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-03-20 17:43

是我没说清楚,包上后看不出有没有止血,out of abundance of caution, 等待了十五分钟,可以绝对肯定已经止血不需要胶水,又回去炒菜了。几年前切过一次比较严重,上了胶水。

谢谢青儿和葡萄皮。
There was nothing to warn anyone about. The world went on, even as it fell apart, changed irrevocably, became something strange and different. --- "Acceptance" in The Southern Reach Trilogy by Jeff VanderMeer

dropby
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by dropby » 2020-03-20 21:22

我也是马上想到洗手怎么办呢? 一定要好好家里蹲啊,出门的事都让某人去。

豪情
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2020-03-20 21:24

手指最痛了摸摸

手套。不要沾水。
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CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-03-21 5:12

啊呀可怜的Jun,都替你痛,抱抱。

然后看见你之后发的贴子,应该大致没事?

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-03-21 8:15

谢谢大家关怀。当时扎得快扎得紧,止血效果还挺不错的,没事啦。这两天就只好重点洗右手,左手靠 hand sanitizer。还好下星期家属在家上班了,吃饭就让他做。。。 :wallace_tongue: ,不,让他去拿外卖。
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豪情
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2020-03-21 10:58

我一年多前把手指尖切开了,几乎切掉半个指头。新买的双立人chef knife.立即打电话叫911. 紧急止血后自己去医院ER等了很久缝针。天天都痛得要吃止痛药睡觉,连后来拆线都痛死了。指尖太敏感。后来很久都有疤痕感,感觉不灵敏,以为永远不会恢复了。现在想起来,发现除了仍然有麻木感其他没啥了。

我家阿姨因为疫情不来了。这个时候把这个贴翻出来十分应景。不过我把家里的工具都拿出来了,削皮的刨子,擦丝的板子,还有万能的food processor.哪怕麻烦点也不要受伤。上次去的医院是最早的重灾区,里面几十个新冠病人,死了至少两个,还有很多在ICU里。ER也泛滥成灾。
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Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-03-21 12:30

摸摸小豪,切得好严重啊。

最近不知为啥想念上海的青团,可惜在这边从来没见过,买不到。

目前就画饼充饥地看看烧菜视频。 :lol:
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CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-03-21 13:30

快到清明了。这次疫情过后海外的大家厨艺也一定大涨。我妹妹平时基本靠外食外卖过日子,今天居然给我看自制青团,豆沙和咸蛋黄肉松两种,还解释艾草和麦青染色的区别。让长考接下来如何靠英国本地土豆胡萝卜卷心菜过日子的人情何以堪。一边羡慕地想还是原料买起来方便,又一想即使有原料我也没有这么耐烦,直接到沈大成买好了。前几个月听说沈大成糕团出口到澳洲,接下来也许就轮到美国了。

豪情
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2020-03-21 14:27

Jun wrote:
2020-03-21 12:30
摸摸小豪,切得好严重啊。

最近不知为啥想念上海的青团,可惜在这边从来没见过,买不到。

目前就画饼充饥地看看烧菜视频。 :lol:
有啊,我家走路距离的一家餐馆就卖。我经常在那里买荠菜馄饨和肉粽。

这两天在公园遛弯,公园冷冷清清的,想起来以前俩娃在公园足球和棒球训练好多年,每天公园里至少有五六支队在训练。女儿是保姆从两个月就推过去遛弯。保姆们扎堆聊天,还自己在草地上挖荠菜。我特意仔细看了看杂草,不认识但是。
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笑嘻嘻
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2020-03-21 17:01

摸摸twin 和Jun,那家青团是圆子最爱,我们买了就给她吃。
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qinger
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by qinger » 2020-03-21 17:21

湾区的华人超市就有青团卖,我之前很想念,自从随时能买到就不是很感兴趣了。(BS一把自己)
今天我切葱花时娃批评我,气得手一抖切掉手指头一块皮,幸好我是劳动人民手指头皮非常厚,切挺深居然只看到红色将将没有出血,大大松了一口气,也是担心现在每天洗无数次手要是破了可麻烦。用的刀跟小情一个型号,双立人pro, 这刀太锋利了,切手指跟切豆腐似的。
我家上周中午面条水饺晚上也是随便糊弄,昨天订了中餐外卖,又油又辣又咸,我们都吃不下。今天让某人去买inn out回家air fry了吃,娃吃了一个半,幸福得眼睛眯起来,太好吃啦。某人说一堆车排着买,趁机又吹嘘一下用果表apple pay多么方便。
Jun wrote:
2020-03-21 12:30
摸摸小豪,切得好严重啊。

最近不知为啥想念上海的青团,可惜在这边从来没见过,买不到。

目前就画饼充饥地看看烧菜视频。 :lol:
现在偶是胡军的扇子。

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by qinger » 2020-03-21 17:23

我说湾区超市里有卖得青团好像就是沈大成的,还有桂花印糕啥的。
CAVA wrote:
2020-03-21 13:30
快到清明了。这次疫情过后海外的大家厨艺也一定大涨。我妹妹平时基本靠外食外卖过日子,今天居然给我看自制青团,豆沙和咸蛋黄肉松两种,还解释艾草和麦青染色的区别。让长考接下来如何靠英国本地土豆胡萝卜卷心菜过日子的人情何以堪。一边羡慕地想还是原料买起来方便,又一想即使有原料我也没有这么耐烦,直接到沈大成买好了。前几个月听说沈大成糕团出口到澳洲,接下来也许就轮到美国了。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-03-21 19:54

实名羡慕加州人民能买到沈大成青团。我们这儿连曾有的乔家栅都买不到了,也不知为啥。
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CAVA
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-03-23 10:40

上周六去买菜的时候,猪里脊也没有,打算用来做咖喱的普通白蘑菇也没有。遂用五花肉炖了杏鲍菇,汤水里有黏黏的胶质,拌饭一流。以为是自己的发明,上网一查早有人做过了。本来炖肉只是为了吃笋干或梅干菜,后来将就用白萝卜或栗子。可见人是很能将就的。

沈大成我最爱的是桂花条头糕。

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-04-04 15:44

昨天又做汤了,用韩国大酱和辣酱打底做的韩式海鲜汤,先把洋葱和一根小辣椒炒熟了再煮的。没有金针菇就用香菇代替了。我觉得味道就算不正宗也算近似,主要是 fermented 豆酱一定是 umami 含量爆棚。家属意犹未尽地抱怨不够辣,但是现在饭店大多关门,他只能吃我这些不太辣的版本。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by simonsun » 2020-04-05 4:32

这两星期宅在家锅碗瓢盆买了一堆。照小高姐的方子做了铸铁锅鸡蛋饼,非常成功。但是戚风蛋糕惨痛失败两次。第一次,鸡蛋放久了蛋白蛋黄分离不好,蛋白霜打发不起来。然后拌蛋黄酱时完全忘了放油 (看youtube视频不可以快进!),最后烤成一寸厚软不拉叽的甜面饼子,忍着心理创伤当早餐吃掉。隔一周再来第二次,总结经验冒生命危险出门买了新鲜鸡蛋。蛋白霜打发确实完美,一出炉看蛋糕发得挺高,心里不由暗喜。最后一步按要求把烤盘倒过来放凉。眼看革命就要胜利,不料吧唧一下蛋糕直接从烤盘里滑出来掉到桌上。一转眼革命果实溜走,蛋糕又缩成两寸厚的甜面饼子了。我擦干了眼泪放狗搜了一圈,决定把锅甩给烤盘。戚风蛋糕蓬松须要抓着烤盘的边,烤的时候往上走,冷的时候掉不下来。我用的是不沾烤盘,洗起来是容易,烤起来完全逮不上劲儿。遂上阿玛桑进了一个中空铝制烤盘,顺带进了些花椒茴香准备试验腌咸肉。可是天高水长烤盘月底才能寄到,在此之前只好暂停戚风实验。完。
周周,爸爸来看你了,爸爸老了,以后不来了。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-04-05 5:39

西门勇敢挑战戚风!为什么看完了觉得很有娱乐效果呢,抱歉抱歉 :mrgreen:

我买过的韩国辣椒酱就没有特别辣的。

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-04-05 7:37

哈哈哈哈,我虽然没做过 chiffon cake 但是做 souffle 的经验是冷却后缩小是免不了的,不要期望太高了,两寸厚的甜面饼就不错了。 :lol: :lol:

韩国辣酱确实是不太辣。好想念店里的石锅拌饭呀 ...
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2020-04-05 13:01

今天陪小绿玩,排除万难做了独角兽杯子蛋糕。没蛋糕模子,就用纸杯。没擀面杖,用酒瓶。没切割模具,用酒杯口。没挤糖霜的工具,用塑料袋剪个角。手搓独角捏耳朵,做出来居然遥远的类似。



Image
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2020-04-05 14:17

烘培要求细节根据自己的器材室温调节得好。戚风蛋糕这种东西,西门要不还是下个烘培帮的app买套课程吧,通过微信付款。专业西点师教授,会详细讲解要点细节。

独角兽纸杯蛋糕好可爱。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 豪情 » 2020-04-05 15:02

美貌的蛋糕,小绿居然这么大了。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by putaopi » 2020-04-05 15:56

纸杯蛋糕造型深得独角兽的精髓,点赞小K和小绿。戚风蛋糕据说是beginner baker最有挑战性的项目,西门同学不要灰心。

顺便BSO一下小葡萄做的French crepes from scratch , 里面的馅料是甜椒和意大利辣香肠,相当美味 :Image

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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by 笑嘻嘻 » 2020-04-05 17:58

小葡萄籽做得太赏心悦目了!
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Knowing
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Knowing » 2020-04-06 3:20

你好享受!
Nevertheless, she persisted.

Jun
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by Jun » 2020-04-06 7:05

葡萄皮和Judy 两家母女都让人羡慕嫉妒。
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Re: 集思广益 - 少油烟家常中菜

Post by CAVA » 2020-04-06 8:33

小葡萄的crepe好棒啊。忽然想念清冽的布列塔尼苹果酒,是薄饼的绝配。哎twin我们下次见面一定得一起喝一杯 :mrgreen:

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