懒人食素
Re: 懒人食素
先前看到的做法都用木棉豆腐,即老豆腐,在NHK网站上搜搜又有绢豆腐的食谱,应该考虑主要食材和其它调料选择吧。看到几个菜谱供参考
金枪鱼鱿鱼沙拉http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/46.html
豆腐拌杂菜https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food ... 20693.html
菠菜拌油豆腐 http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/268.html
和风酱汁https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food/articles/6.html
金枪鱼鱿鱼沙拉http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/46.html
豆腐拌杂菜https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food ... 20693.html
菠菜拌油豆腐 http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/268.html
和风酱汁https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food/articles/6.html
Re: 懒人食素
昨晚看完了《无愁河的浪荡汉子》朱雀城第一卷。因为记着CAVA说看得太快后悔,我比平时更加看得慢,每个句子恨不得回头再看一遍。最开始,用狗狗开篇,所以我老是提不起兴趣看,看到最开始爷爷回家的家宴,又腹诽我虽然心动旧中国的田园牧歌,但是大家族在爷爷面前鸦雀无声,垂首静立,城中名人都因被邀请而备感荣幸,我实在太熟悉中国习俗,这部分看得很不舒服,长幼、官民的严格等级,大家庭的礼仪生活。狗狗一家可算一方望族,正当兴盛,自然事多顺心。这种“旺”,又与权有关。爷爷常年在外随熊希龄做官,(跟随熊希龄又是因为熊希龄也是朱雀人)寡母太奶奶在家乡是一家之主,学富五车,只可惜是女儿身不能考学;奶奶是太奶奶的侄女,不识字,不随爷爷跟官走,在家照顾婆婆太奶奶。(爷爷回家家宴一番,转头就走,我疑心肯定在外有随身的妾。)爸爸妈妈是第一代革命党人在学堂教书做校长,当初的国民党与共产党的理念相差无几。狗狗又嫁出门的大姑妈的女儿,狗狗的表姐,长期带着玩。几个姑妈家还有去世的大伯的几个孩子表兄弟都日常热闹哄哄地团在太奶奶家里。黄永玉小时候的生活,我无需再多解释就非常熟悉,可已经难以接受,世界变化太快。越过开始的不舒适,这本书越看越好看越看越好看。才看第一卷已经有中文经典的眉目。果然旧社会的田园牧歌也有其自己的秩序,朱雀城虽然山高皇帝远,鸦片战争的硝烟不到,旧中国生活的甜美悠远爽脆野蛮都在第二次世界大战逼近的阴影下岌岌可危。
最早买的时候,黄老先生写一卷卖一卷,一部朱雀城是分六卷卖的。我托某人买,结果他漏买了第二卷。我因为没开始看也没管。昨夜看完,百爪挠心,马上上中国亚马逊找,结果此时已经不卖单卷了,只好再买了一整套《朱雀城》。下面《八年》我一定要等出完了再买。
最早买的时候,黄老先生写一卷卖一卷,一部朱雀城是分六卷卖的。我托某人买,结果他漏买了第二卷。我因为没开始看也没管。昨夜看完,百爪挠心,马上上中国亚马逊找,结果此时已经不卖单卷了,只好再买了一整套《朱雀城》。下面《八年》我一定要等出完了再买。
云浆未饮结成冰
Re: 懒人食素
我看英文kindle书的时候,经常喜欢去维基百科读。中文kindle里没有维基词条链接。只能另上网找。朱雀城的“老王”/“老师长”,就是湘西王陈渠珍。这是他的百度词条,内容很长,但是很精彩。
https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88% ... 0%E7%8F%8D
湘西王陈渠珍和民国总理熊希龄(就是狗狗爷爷镜民跟随的“秉三先生”。熊希龄,字秉三。)还有沈从文(沈从文是黄永玉的表叔),并称凤凰三杰。朱雀城外驻的兵营,应该就是“竿军”,专门用来镇压苗族起义。《朱雀城》里说人头用箩筐抬进程,大概就是竿军跟苗人的战争。
我觉得黄老先生写作速度很快,比马丁大叔有希望多了。只是最后一部写解放后的十几年。不知道写出来有没有这么好看。
https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88% ... 0%E7%8F%8D
湘西王陈渠珍和民国总理熊希龄(就是狗狗爷爷镜民跟随的“秉三先生”。熊希龄,字秉三。)还有沈从文(沈从文是黄永玉的表叔),并称凤凰三杰。朱雀城外驻的兵营,应该就是“竿军”,专门用来镇压苗族起义。《朱雀城》里说人头用箩筐抬进程,大概就是竿军跟苗人的战争。
我觉得黄老先生写作速度很快,比马丁大叔有希望多了。只是最后一部写解放后的十几年。不知道写出来有没有这么好看。
云浆未饮结成冰
Re: 懒人食素
昨天在NHK World看到一个蘑菇拌水菜,分享一下。其它蘑菇也可以,只要种类之间质感有差异就好。
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/360.html
然后又发现了Oden的菜谱
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/312.html
Mushrooms with Sesame-Vinegar Dressing
kinoko no gomaae
Ingredients (Serves 4)
4 shiitake mushrooms
2 eringi mushrooms
1 bunch enoki mushrooms
1 bunch mitsuba
2 tsp sesame oil
½ tsp salt
1 tbsp sake
Sesame vinegar dressing:
3 tbsp toasted sesame seeds
3 tbsp rice vinegar
1 tbsp mirin
1 tbsp sugar
2 tbsp soy sauce
1. Remove the stems from the shiitake mushrooms and cut into slices about 5 mm thick. Cut the eringi mushrooms into slices about 3 cm long.
2. Cut off the bases of the enoki mushrooms, then separate. Cut the mitsuba into pieces 5 cm long.
3. Make the dressing: Combine the rice vinegar, mirin, sugar, and soy sauce, then mix in the toasted sesame seeds.
4. Oil a frying pan with the sesame oil and preheat, then add the mushrooms and salt.
5. Add the sake, then cover and let steam-fry for 2 min over medium-low heat.
6. While the mushrooms are still hot, toss with the dressing to coat, then add the mitsuba and serve.
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/360.html
然后又发现了Oden的菜谱
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/312.html
Mushrooms with Sesame-Vinegar Dressing
kinoko no gomaae
Ingredients (Serves 4)
4 shiitake mushrooms
2 eringi mushrooms
1 bunch enoki mushrooms
1 bunch mitsuba
2 tsp sesame oil
½ tsp salt
1 tbsp sake
Sesame vinegar dressing:
3 tbsp toasted sesame seeds
3 tbsp rice vinegar
1 tbsp mirin
1 tbsp sugar
2 tbsp soy sauce
1. Remove the stems from the shiitake mushrooms and cut into slices about 5 mm thick. Cut the eringi mushrooms into slices about 3 cm long.
2. Cut off the bases of the enoki mushrooms, then separate. Cut the mitsuba into pieces 5 cm long.
3. Make the dressing: Combine the rice vinegar, mirin, sugar, and soy sauce, then mix in the toasted sesame seeds.
4. Oil a frying pan with the sesame oil and preheat, then add the mushrooms and salt.
5. Add the sake, then cover and let steam-fry for 2 min over medium-low heat.
6. While the mushrooms are still hot, toss with the dressing to coat, then add the mitsuba and serve.
Re: 懒人食素
好勤劳啊。英国大部分地区昨天下大雪,是很适合Oden配暖酒的天气。我周末只是勤劳地追看知乎上新发现的企鹅吃喝指南专栏
最近做了两次和风鲜贝意大利面,有点在日本吃过的意思
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/361.html
最近做了两次和风鲜贝意大利面,有点在日本吃过的意思
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/361.html
Re: 懒人食素
放假我做了个Ottolenghi 的长豆色拉, 非常惊艳! 方法很简单, 技巧全在于几个豆类要分别blanch and shock 恰当精准的时间, 法国细豆四分钟,荷兰豆一分钟,豌豆二十秒. 过冰水沥干, 然后把 coriander seeds和mustard seeds 用油爆香浇上去搅拌, 剩下的佐料切细一拌. 青翠悦目, 口感爽脆, 香气扑鼻入口层次丰富, 获得大家一致好评.
Green bean salad with mustard seeds and tarragon
Ingredients:
1 1/4 cups green beans, trimmed
1/2 small red onion, finely chopped
2 1/4 cups snow peas, trimmed
1 mild fresh red chile, seeded and finely diced
1 3/4 cups green peas (fresh or frozen)
1 garlic clove, crushed
2 teaspoons coriander seeds, roughly crushed with a mortar and pestle
Grated zest of 1 lemon
1 teaspoon mustard seeds
2 tablespoons chopped tarragon
3 tablespoons olive oil
Coarse sea salt
1 teaspoon nigella seeds
1 cup baby chard leaves (optional)
Yield: 4 Servings
Directions:
Fill a medium saucepan with cold water and bring to the boil. Blanch the green beans for 4 minutes, then immediately lift them out of the pan and into iced water to refresh. Drain and dry.
Bring a fresh pan of water to the boil and blanch the snow peas for 1 minute only. Refresh, drain and dry. Use the same boiling water to blanch the peas for 20 seconds. Refresh, drain and dry. Combine the beans, snow peas and peas in a large mixing bowl.
Put the coriander seeds, mustard seeds and oil in a small saucepan and heat up. When the seeds begin to pop, pour the contents of the pan over the beans and peas. Toss together, then add the nigella seeds, red onion, chile, garlic, lemon zest and tarragon. Mix well and season with salt to taste.
Just before serving, gently fold the chard leaves, if using, in with the beans and peas, and spoon the salad onto plates or into bowls.
Green bean salad with mustard seeds and tarragon
Ingredients:
1 1/4 cups green beans, trimmed
1/2 small red onion, finely chopped
2 1/4 cups snow peas, trimmed
1 mild fresh red chile, seeded and finely diced
1 3/4 cups green peas (fresh or frozen)
1 garlic clove, crushed
2 teaspoons coriander seeds, roughly crushed with a mortar and pestle
Grated zest of 1 lemon
1 teaspoon mustard seeds
2 tablespoons chopped tarragon
3 tablespoons olive oil
Coarse sea salt
1 teaspoon nigella seeds
1 cup baby chard leaves (optional)
Yield: 4 Servings
Directions:
Fill a medium saucepan with cold water and bring to the boil. Blanch the green beans for 4 minutes, then immediately lift them out of the pan and into iced water to refresh. Drain and dry.
Bring a fresh pan of water to the boil and blanch the snow peas for 1 minute only. Refresh, drain and dry. Use the same boiling water to blanch the peas for 20 seconds. Refresh, drain and dry. Combine the beans, snow peas and peas in a large mixing bowl.
Put the coriander seeds, mustard seeds and oil in a small saucepan and heat up. When the seeds begin to pop, pour the contents of the pan over the beans and peas. Toss together, then add the nigella seeds, red onion, chile, garlic, lemon zest and tarragon. Mix well and season with salt to taste.
Just before serving, gently fold the chard leaves, if using, in with the beans and peas, and spoon the salad onto plates or into bowls.
有事找我请发站内消息
Re: 懒人食素
今年夏天经常自己做荞麦面汁,发现日式高汤做顺手了其实很便捷。正好买到带根的菠菜(英国超市里只有菠菜叶子),做了个NHK Dining With the Chef节目里看来的高汤浸菠菜,味道意外地不错,比普通的炒菠菜好吃得多,清爽而不寡淡,分享一下。
先调浸汁。日式高汤250克,淡酱油(Usukuchi shoyu)30毫升,味琳30毫升,略煮开后晾凉。菠菜200克,分根和其它部分切4-5厘米段。水开后下盐,先放根部飞水20秒后,再放茎叶,略焯后马上捞起,浸凉水冷却,挤干。放入浸汁后至少浸30分钟。装盘后舀进部分汁水,还可以装饰柴鱼花。
NHK的版本比较风雅,饰以缤纷的菊花瓣。
因为材料非常简单,每种味道都很重要,所以自己做了高汤而没有用高汤素。系列片《食彩之国》有期节目拍到日本柴鱼干世家在法国布列塔尼开了家分厂,采用欧洲鲣鱼和日本工艺,后来在伦敦日本中心买了包柴鱼片,还真是法国这家厂产的,品质相当不错。
先调浸汁。日式高汤250克,淡酱油(Usukuchi shoyu)30毫升,味琳30毫升,略煮开后晾凉。菠菜200克,分根和其它部分切4-5厘米段。水开后下盐,先放根部飞水20秒后,再放茎叶,略焯后马上捞起,浸凉水冷却,挤干。放入浸汁后至少浸30分钟。装盘后舀进部分汁水,还可以装饰柴鱼花。
NHK的版本比较风雅,饰以缤纷的菊花瓣。
因为材料非常简单,每种味道都很重要,所以自己做了高汤而没有用高汤素。系列片《食彩之国》有期节目拍到日本柴鱼干世家在法国布列塔尼开了家分厂,采用欧洲鲣鱼和日本工艺,后来在伦敦日本中心买了包柴鱼片,还真是法国这家厂产的,品质相当不错。
Re: 懒人食素
就是海带和柴鱼片,还是用的Dining With the Chef节目的方子。这位大厨以前在日本驻法国大使馆当过总厨,我很喜欢看他的节目。他还说法国的水质比日本硬很多,所以做高汤只能用矿泉水,我就马马虎虎用过滤水啦
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/dashi.html
只用海带也很不错,也是日本中心买的北海道日高昆布,味道清而醇
https://www.japancentre.com/en/products ... dashi-kelp
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/dashi.html
只用海带也很不错,也是日本中心买的北海道日高昆布,味道清而醇
https://www.japancentre.com/en/products ... dashi-kelp
Re: 懒人食素
我爸老做酱牛肉红烧肉,我觉得非常腻了,叫我妈多做素菜,我妈弱弱的说除非我指定,我爸自己想不起来买蔬菜。我郁闷的。趁周末有空用海带和柴鱼花做了日式高汤,做豆腐青菜煲,味道非常清鲜,连我爸都说好吃。另外做了个味道重的豆角烧茄子。茄子切细条,泡过盐水,下油锅煎软微黄,捞出来沥一下油,下豆角煎到起皱,捞出来沥一下油,下蒜蓉和干辣椒末,然后把豆角和茄子一起倒进去,加点酱油,转小火焖烧到烂。样子不好看,味道相当赞。剩下的海带切了切凉拌。小绿不知道为什么很感兴趣,拒绝吃其他菜,只吃海带。。。
当然我爸说完好吃还是嫌太素,默默掏出他的酱牛肉吃了两块。
当然我爸说完好吃还是嫌太素,默默掏出他的酱牛肉吃了两块。
有事找我请发站内消息
Re: 懒人食素
小绿有美食家的潜质!海带的鲜味和质感都很棒。我现在常在做荞麦面汁的时候把高汤里捞出来的海带再放进去煮一煮,然后直接切丝当零食吃,很吃得出海带的原味,比从前爱用的酸辣汁凉拌更好些。
我也很喜欢烧茄子。以前老不知道怎么对付硬而圆的欧洲茄子,一心想念中国南方的长茄子。后来也是发现先切丁用盐出过水,冲去苦水后再炒,既不费油也容易软熟,所以时常做来吃。四季豆和土豆条红烧,是很多年前吃馆子时学来的,加把虾米就很鲜。扁豆角切片用盐水焯熟,下油锅与姜丝和稀释的味噌和味琳略烧,也很受某人的欢迎。
周末又去买了带根菠菜。一把水焯了浇以调味麻酱,一把与粉丝用芥末凉拌。
我也很喜欢烧茄子。以前老不知道怎么对付硬而圆的欧洲茄子,一心想念中国南方的长茄子。后来也是发现先切丁用盐出过水,冲去苦水后再炒,既不费油也容易软熟,所以时常做来吃。四季豆和土豆条红烧,是很多年前吃馆子时学来的,加把虾米就很鲜。扁豆角切片用盐水焯熟,下油锅与姜丝和稀释的味噌和味琳略烧,也很受某人的欢迎。
周末又去买了带根菠菜。一把水焯了浇以调味麻酱,一把与粉丝用芥末凉拌。
Re: 懒人食素
周末包了菜肉馄饨,馅里加了点鲜虾,算是庆祝中秋。昨晚吃了干贝烧萝卜,芹菜炒肉丝。
这里蔬菜品种太少了,只能有限地变变花样。根茎类的切丝或片暴腌了出水会比较脆,比如老干妈炒胡萝卜丝,或葱油胡萝卜丝,小西葫芦去囊切薄片,和木耳加点花椒油和醋一起炒。Rainbow Chard切片蒜茸炒。冰冻蚕豆炒火腿粒。还有经典的醋熘白菜,糖醋彩椒,凉拌绿豆芽。总算我们不是天天吃中餐,不然太重复了。
上周发现一本即将出版的意大利蔬菜菜谱,作者Anna Del Conte的回忆录Risotto with Nettles我很喜欢,准备去买一本。
这里蔬菜品种太少了,只能有限地变变花样。根茎类的切丝或片暴腌了出水会比较脆,比如老干妈炒胡萝卜丝,或葱油胡萝卜丝,小西葫芦去囊切薄片,和木耳加点花椒油和醋一起炒。Rainbow Chard切片蒜茸炒。冰冻蚕豆炒火腿粒。还有经典的醋熘白菜,糖醋彩椒,凉拌绿豆芽。总算我们不是天天吃中餐,不然太重复了。
上周发现一本即将出版的意大利蔬菜菜谱,作者Anna Del Conte的回忆录Risotto with Nettles我很喜欢,准备去买一本。