懒人食素

Jun · Post by **Jun** » 2017-04-06 7:10

不是塌棵菜（超市里没见过这种）而是。。。标签上写奶油菜。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-08-03 4:55

刚在Bilibili和油管上发现了NHK《京都人的私房雅趣》，貌似纪录片其实是电视系列剧

以一个旅居京都英国教授的角度观察京都人和他们的生活方式，很有意思。女主角是和果子屋的老板，常盘贵子扮演，仍然很美。

有一集是秋末冬初的美味，介绍了一个凉拌菜，芝麻研碎加白味噌（关西人的心头好），日本醋和糖做酱汁。剧里用来拌烤过切丝的油豆腐皮和水焯九条葱切段。我用了调稀的芝麻酱，加普通味噌，香醋，少许糖和法国芥末，拌水焯四季豆。味道浓郁而不腻，推荐一下。

Knowing · Post by **Knowing** » 2017-08-04 2:58

看上去不错，我要试试。我父母做素菜从不换花样，我也吃得有点腻。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-08-04 8:01

江浙口味蔬菜无非清炒红烧做汤，凉拌除了糖醋就是蒜泥。菜蔬种类丰富还好，这里原材料有限，豆制品种类又少，不能怪你父母。

Knowing · Post by **Knowing** » 2017-08-04 8:20

我不怪他们，但是也是够腻的。我爹总盛赞这边的牛肉和猪肉质量高，热情轮圈给我吃红烧牛肉，霉干菜肉，糖醋排骨。我妈毫无创造力又不肯看菜谱学习，现在她的爱心也不往我身上泛滥了，全在小绿身上，有空就努力的学英文“好跟小绿说话"。

putaopi · Post by **putaopi** » 2017-08-04 8:40

哈哈哈妈妈学英语跟小外孙女对话，太可爱了！Cava的这个酱汁用来拌菠菜也能很好吃，我要来试试。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-08-04 9:03

对，芝麻酱汁是日本拌菜的主要酱汁之一，拌什么都可以。他们还拿豆腐研碎了当拌酱，我这里的豆腐质量很普通，所以还没试过。

记得小K爹上次来不爱吃进口西瓜爱吃英国的苹果，难得英国农产品有粉丝

霉干菜烧肉我都多少年没吃过了，馋！

putaopi · Post by **putaopi** » 2017-08-04 9:28

豆腐做拌酱？老豆腐还是嫩豆腐？我们这里有日本餐厅自己加工的豆腐卖，确实比工业化生产的味道更好些。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-08-04 12:07

先前看到的做法都用木棉豆腐，即老豆腐，在NHK网站上搜搜又有绢豆腐的食谱，应该考虑主要食材和其它调料选择吧。看到几个菜谱供参考

金枪鱼鱿鱼沙拉http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/46.html
豆腐拌杂菜https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food ... 20693.html
菠菜拌油豆腐 http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/268.html
和风酱汁https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/food/articles/6.html

putaopi · Post by **putaopi** » 2017-08-04 15:24

谢谢Cava的菜谱，日本店里也有木棉豆腐卖的，冬天时有买了吃火锅。口感不同，味道感觉倒差不多。我看了一点油管上的京都人的私房雅趣，正是常盘贵子出来讲嫩豆腐京豆腐和木棉豆腐的区别。

putaopi · Post by **putaopi** » 2017-09-20 14:56

周末农民市场有鲜嫩的秋葵，买回来凉拌了吃，味道还不错，写下来跟大家分享：秋葵川烫后切小块，牛西红柿切块儿，喜欢用洋葱和香菜的话切成细末，然后加调料（盐，糖，酱油，黑胡椒）拌匀。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-09-21 2:46

多谢推荐，等买到好西红柿的时候来试试。前几星期看到个港式茶餐厅的菜：秋葵焯水后摆盘，浇上凉拌汁：1大匙酱油，2大匙意大利黑醋，2大匙橄榄油，一点糖，一点小米椒。秋葵焯水前用土豆刨子削去棱角，这样比较嫩而且容易入味。水一开就撩起放冰水里，以使脆嫩。调味汁拌好后滤去小米椒，免得吃起来太辣。听上去简单，据说一天能卖掉100多份。我准备什么时候也试试。

Knowing · Post by **Knowing** » 2017-09-21 3:20

我也来试试，家边上有加勒比海食品店，所以秋葵是一年四季都有的。
问一下葡萄皮，有对付青番茄的菜谱和方法么？比如PICKLE 什么的？我的西红柿叶子已经枯了，上面还挂着一大堆青番茄眼看是熟不了了。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-09-25 1:03

报告一下，整只秋葵去筋后迅速白灼口感脆嫩，真挺好吃的。至于调味汁，如果放了意大利黑醋甜味就够了，不需要再放糖。其实自己喜欢的调味汁都行，青芥末酱油应该就不错。

Knowing · Post by **Knowing** » 2017-09-25 3:49

我也做了一次，但是偷懒没去筋，觉得口感太酸甜了。等我去了筋试试。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-09-25 6:08

嗯，我不得不加了点儿盐中和。酱油和黑醋2比1大概差不多。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2017-10-24 14:38

昨晚看完了《无愁河的浪荡汉子》朱雀城第一卷。因为记着CAVA说看得太快后悔，我比平时更加看得慢，每个句子恨不得回头再看一遍。最开始，用狗狗开篇，所以我老是提不起兴趣看，看到最开始爷爷回家的家宴，又腹诽我虽然心动旧中国的田园牧歌，但是大家族在爷爷面前鸦雀无声，垂首静立，城中名人都因被邀请而备感荣幸，我实在太熟悉中国习俗，这部分看得很不舒服，长幼、官民的严格等级，大家庭的礼仪生活。狗狗一家可算一方望族，正当兴盛，自然事多顺心。这种“旺”，又与权有关。爷爷常年在外随熊希龄做官，（跟随熊希龄又是因为熊希龄也是朱雀人）寡母太奶奶在家乡是一家之主，学富五车，只可惜是女儿身不能考学；奶奶是太奶奶的侄女，不识字，不随爷爷跟官走，在家照顾婆婆太奶奶。（爷爷回家家宴一番，转头就走，我疑心肯定在外有随身的妾。）爸爸妈妈是第一代革命党人在学堂教书做校长，当初的国民党与共产党的理念相差无几。狗狗又嫁出门的大姑妈的女儿，狗狗的表姐，长期带着玩。几个姑妈家还有去世的大伯的几个孩子表兄弟都日常热闹哄哄地团在太奶奶家里。黄永玉小时候的生活，我无需再多解释就非常熟悉，可已经难以接受，世界变化太快。越过开始的不舒适，这本书越看越好看越看越好看。才看第一卷已经有中文经典的眉目。果然旧社会的田园牧歌也有其自己的秩序，朱雀城虽然山高皇帝远，鸦片战争的硝烟不到，旧中国生活的甜美悠远爽脆野蛮都在第二次世界大战逼近的阴影下岌岌可危。

最早买的时候，黄老先生写一卷卖一卷，一部朱雀城是分六卷卖的。我托某人买，结果他漏买了第二卷。我因为没开始看也没管。昨夜看完，百爪挠心，马上上中国亚马逊找，结果此时已经不卖单卷了，只好再买了一整套《朱雀城》。下面《八年》我一定要等出完了再买。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-10-25 0:59

等你看完《朱雀城》的时候，也许又忍不住立刻要看《八年》。我就是这样的。希望黄老先生健健康康，再写上十年二十年，我们读者就有福了。

越往后看你越会对狗狗有感情的。我也对爷爷回家一大堆人诚惶诚恐不以为然，不过人物太生动了，风物太美了，我也就自动过滤掉它。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2017-10-26 2:19

我看英文kindle书的时候，经常喜欢去维基百科读。中文kindle里没有维基词条链接。只能另上网找。朱雀城的“老王”／“老师长”，就是湘西王陈渠珍。这是他的百度词条，内容很长，但是很精彩。
https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88% ... 0%E7%8F%8D
湘西王陈渠珍和民国总理熊希龄（就是狗狗爷爷镜民跟随的“秉三先生”。熊希龄，字秉三。）还有沈从文（沈从文是黄永玉的表叔），并称凤凰三杰。朱雀城外驻的兵营，应该就是“竿军”，专门用来镇压苗族起义。《朱雀城》里说人头用箩筐抬进程，大概就是竿军跟苗人的战争。

我觉得黄老先生写作速度很快，比马丁大叔有希望多了。只是最后一部写解放后的十几年。不知道写出来有没有这么好看。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-10-26 2:59

《八年》还有下卷未出，这个一定好看。接下来如果能写完在香港的经历我就很满足了。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-10-31 9:05

昨天在NHK World看到一个蘑菇拌水菜，分享一下。其它蘑菇也可以，只要种类之间质感有差异就好。
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/360.html

然后又发现了Oden的菜谱
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/312.html

Mushrooms with Sesame-Vinegar Dressing
kinoko no gomaae

Ingredients (Serves 4)
4 shiitake mushrooms
2 eringi mushrooms
1 bunch enoki mushrooms
1 bunch mitsuba
2 tsp sesame oil
½ tsp salt
1 tbsp sake

Sesame vinegar dressing:
3 tbsp toasted sesame seeds
3 tbsp rice vinegar
1 tbsp mirin
1 tbsp sugar
2 tbsp soy sauce

1. Remove the stems from the shiitake mushrooms and cut into slices about 5 mm thick. Cut the eringi mushrooms into slices about 3 cm long.
2. Cut off the bases of the enoki mushrooms, then separate. Cut the mitsuba into pieces 5 cm long.
3. Make the dressing: Combine the rice vinegar, mirin, sugar, and soy sauce, then mix in the toasted sesame seeds.
4. Oil a frying pan with the sesame oil and preheat, then add the mushrooms and salt.
5. Add the sake, then cover and let steam-fry for 2 min over medium-low heat.
6. While the mushrooms are still hot, toss with the dressing to coat, then add the mitsuba and serve.

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-11-27 3:29

给笑嘻嘻通风报信，昨天发现《八年》中卷的Kindle版出了。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2017-11-27 19:31

我还在慢慢悠悠看《朱雀城》！上！（新版改了1-6的分法，不知道是上中下的“上”，还是上下的“上”）。

星光 · Post by 星光 » 2017-11-28 9:22

哎呀，我刚刚托朋友给我带了中卷的纸书过来！
这套书我也是亏了cava的推荐才终于看下去了，之前看过两次，都是没看多少就停了，在kindle上一躺两年。之后看了cava的书评又重新捡起来看，这回不知道怎么一下就看进去了，特别特别喜欢，又想一口气快点看又舍不得看完。
我还是去买个kindle版吧，纸书好厚重，不太方便随身带。

笑嘻嘻，我记得是上中下三卷。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-11-28 10:00

也是托朋友捎了八年中卷的纸书，比普通书更重，不知怎么回事。不过插图看起来比Kindle舒服。

我在Kindle上存到现在也没看的是源氏物语。哪位也来写书评给点动力吧

putaopi · Post by **putaopi** » 2017-12-10 21:21

蘑菇沙拉我最近做了好几次，不过我用的食谱蘸料不太一样，下次试试这个。NHK 给的Oden食谱很丰盛的样子，我今天勤劳地自己煮了dashi, 加香菇白萝卜新鲜豆腐，还有店里现成包装好的鱼豆腐，炖了一锅暖暖的关东煮做晚饭。又烤了意大利栗子手剥着吃，虽然比不上秋栗香的怀柔小栗子，就图个热呼呼的劲儿，抵御冬夜的寒气。

CAVA · Post by **CAVA** » 2017-12-11 9:52

好勤劳啊。英国大部分地区昨天下大雪，是很适合Oden配暖酒的天气。我周末只是勤劳地追看知乎上新发现的企鹅吃喝指南专栏

最近做了两次和风鲜贝意大利面，有点在日本吃过的意思
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/361.html

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-01-02 3:09

放假我做了个Ottolenghi 的长豆色拉, 非常惊艳! 方法很简单, 技巧全在于几个豆类要分别blanch and shock 恰当精准的时间, 法国细豆四分钟,荷兰豆一分钟,豌豆二十秒. 过冰水沥干, 然后把 coriander seeds和mustard seeds 用油爆香浇上去搅拌, 剩下的佐料切细一拌. 青翠悦目, 口感爽脆, 香气扑鼻入口层次丰富, 获得大家一致好评.

Green bean salad with mustard seeds and tarragon

Ingredients:

1 1/4 cups green beans, trimmed
1/2 small red onion, finely chopped
2 1/4 cups snow peas, trimmed
1 mild fresh red chile, seeded and finely diced
1 3/4 cups green peas (fresh or frozen)
1 garlic clove, crushed
2 teaspoons coriander seeds, roughly crushed with a mortar and pestle
Grated zest of 1 lemon
1 teaspoon mustard seeds
2 tablespoons chopped tarragon
3 tablespoons olive oil
Coarse sea salt
1 teaspoon nigella seeds
1 cup baby chard leaves (optional)
Yield: 4 Servings

Directions:

Fill a medium saucepan with cold water and bring to the boil. Blanch the green beans for 4 minutes, then immediately lift them out of the pan and into iced water to refresh. Drain and dry.
Bring a fresh pan of water to the boil and blanch the snow peas for 1 minute only. Refresh, drain and dry. Use the same boiling water to blanch the peas for 20 seconds. Refresh, drain and dry. Combine the beans, snow peas and peas in a large mixing bowl.
Put the coriander seeds, mustard seeds and oil in a small saucepan and heat up. When the seeds begin to pop, pour the contents of the pan over the beans and peas. Toss together, then add the nigella seeds, red onion, chile, garlic, lemon zest and tarragon. Mix well and season with salt to taste.
Just before serving, gently fold the chard leaves, if using, in with the beans and peas, and spoon the salad onto plates or into bowls.

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-01-02 3:38

看上去就很美味，我要来试试。Nigella seeds是什么？

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-01-02 4:00

是一种洋葱籽,我没买到就偷懒没放, 已经有洋葱末了. Ottolenghi 用很多奇怪的中东香料, 有时候不太好找.缺一两样就缺了。比较意外惊喜的是coriander seeds和mustard seeds 爆香了味道非常赞, 香味细腻新奇又温和不刺激, crowd pleaser

putaopi · Post by **putaopi** » 2018-01-02 22:05

多食素菜也是新年心愿之一，小K的这个沙拉看着很清爽，要学习。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-12 13:04

今年夏天经常自己做荞麦面汁，发现日式高汤做顺手了其实很便捷。正好买到带根的菠菜（英国超市里只有菠菜叶子），做了个NHK Dining With the Chef节目里看来的高汤浸菠菜，味道意外地不错，比普通的炒菠菜好吃得多，清爽而不寡淡，分享一下。

先调浸汁。日式高汤250克，淡酱油（Usukuchi shoyu）30毫升，味琳30毫升，略煮开后晾凉。菠菜200克，分根和其它部分切4-5厘米段。水开后下盐，先放根部飞水20秒后，再放茎叶，略焯后马上捞起，浸凉水冷却，挤干。放入浸汁后至少浸30分钟。装盘后舀进部分汁水，还可以装饰柴鱼花。

NHK的版本比较风雅，饰以缤纷的菊花瓣。

因为材料非常简单，每种味道都很重要，所以自己做了高汤而没有用高汤素。系列片《食彩之国》有期节目拍到日本柴鱼干世家在法国布列塔尼开了家分厂，采用欧洲鲣鱼和日本工艺，后来在伦敦日本中心买了包柴鱼片，还真是法国这家厂产的，品质相当不错。

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-09-12 13:12

你怎么做日式高汤？

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2018-09-12 13:22

我也是这个问题。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-12 13:24

就是海带和柴鱼片，还是用的Dining With the Chef节目的方子。这位大厨以前在日本驻法国大使馆当过总厨，我很喜欢看他的节目。他还说法国的水质比日本硬很多，所以做高汤只能用矿泉水，我就马马虎虎用过滤水啦

http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/dashi.html

只用海带也很不错，也是日本中心买的北海道日高昆布，味道清而醇

https://www.japancentre.com/en/products ... dashi-kelp

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-09-12 13:27

谢谢，我去试试。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2018-09-12 16:04

哦，我最近用蒸炉（就是长得像微波炉和烤箱的那种）盖着锅盖蒸丸子，没有白菜叶子，就在丸子底下垫的手卷用的紫菜片，出来的汤鲜的来。不知道是不是暗合了锔锅的道理。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-13 2:11

笑嘻嘻是指盐焗鸡的焗？蒸的过程流失味道较少，焗大概更加浓缩精华。

紫菜本来就很鲜，就是现在传滥的所谓umami，和肉加一起就更鲜啦。

豪情 · Post by 豪情 » 2018-09-13 11:06

焗是干烤其实。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2018-09-13 13:30

那我用错了词，有种把蒸汽都不放走的那种锅子，我觉得有点像那个原理。闷在里面蒸。

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-09-24 3:01

我爸老做酱牛肉红烧肉，我觉得非常腻了，叫我妈多做素菜，我妈弱弱的说除非我指定，我爸自己想不起来买蔬菜。我郁闷的。趁周末有空用海带和柴鱼花做了日式高汤，做豆腐青菜煲，味道非常清鲜，连我爸都说好吃。另外做了个味道重的豆角烧茄子。茄子切细条，泡过盐水，下油锅煎软微黄，捞出来沥一下油，下豆角煎到起皱，捞出来沥一下油，下蒜蓉和干辣椒末，然后把豆角和茄子一起倒进去，加点酱油，转小火焖烧到烂。样子不好看，味道相当赞。剩下的海带切了切凉拌。小绿不知道为什么很感兴趣，拒绝吃其他菜，只吃海带。。。
当然我爸说完好吃还是嫌太素，默默掏出他的酱牛肉吃了两块。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-24 3:35

小绿有美食家的潜质！海带的鲜味和质感都很棒。我现在常在做荞麦面汁的时候把高汤里捞出来的海带再放进去煮一煮，然后直接切丝当零食吃，很吃得出海带的原味，比从前爱用的酸辣汁凉拌更好些。

我也很喜欢烧茄子。以前老不知道怎么对付硬而圆的欧洲茄子，一心想念中国南方的长茄子。后来也是发现先切丁用盐出过水，冲去苦水后再炒，既不费油也容易软熟，所以时常做来吃。四季豆和土豆条红烧，是很多年前吃馆子时学来的，加把虾米就很鲜。扁豆角切片用盐水焯熟，下油锅与姜丝和稀释的味噌和味琳略烧，也很受某人的欢迎。

周末又去买了带根菠菜。一把水焯了浇以调味麻酱，一把与粉丝用芥末凉拌。

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-09-25 1:25

你在哪里买的带根菠菜?

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-25 3:01

我们小镇唯一的亚洲超市。偶尔独立蔬果店也有卖的，但非常粗壮，估计好吃不到哪里去。连锁大超市里只有叶子

星光 · Post by 星光 » 2018-09-25 12:51

我后来做茄子都先切茄条蒸软，然后炒，跟过大油炸出来的口感肯定有区别，但还是蛮好吃的。可以少用很多油心理感觉比较健康清爽，而且也省时，茄条大火五分钟就蒸软了。前阵子又学了个新窍门，茄条加生粉和一点白醋抓匀，然后蒸，这样蒸完以后还是淡紫色，漂亮不少。

被你们说的特别想吃海带了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-09-25 13:29

今天让我妈做了手撕包菜和凉拌秋葵，都很好吃，而且吃完满足感很强，没有一般的只吃了素菜老缺点啥的感觉。我从源吉兆庵买了盒日本月饼，一家人算过了个素中秋

qinger · Post by **qinger** » 2018-09-25 18:53

我家钟点工拿中国的长条紫茄子加一个墨西哥辣椒好多蒜瓣一个西红柿几根肉丝一起先油煸了再加酱油糖焖，也蛮好吃的。我觉得不放肉丝也好吃。
不过我更喜欢吃他做的茄子塞肉。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-09-26 2:57

周末包了菜肉馄饨，馅里加了点鲜虾，算是庆祝中秋。昨晚吃了干贝烧萝卜，芹菜炒肉丝。

这里蔬菜品种太少了，只能有限地变变花样。根茎类的切丝或片暴腌了出水会比较脆，比如老干妈炒胡萝卜丝，或葱油胡萝卜丝，小西葫芦去囊切薄片，和木耳加点花椒油和醋一起炒。Rainbow Chard切片蒜茸炒。冰冻蚕豆炒火腿粒。还有经典的醋熘白菜，糖醋彩椒，凉拌绿豆芽。总算我们不是天天吃中餐，不然太重复了。

上周发现一本即将出版的意大利蔬菜菜谱，作者Anna Del Conte的回忆录Risotto with Nettles我很喜欢，准备去买一本。

Knowing · Post by **Knowing** » 2018-10-05 7:44

悲伤的说。家附近的士绅化进程终于要影响到那家乱糟糟的小中国店了。有开发商盯上了这栋位于市场角落战后粗糙重建分割为五六家店的小平房，打算改建成六层高办公楼+零售店面。小归小，我习惯下班路上可以稍手买块豆腐／买把空心菜。现在连蒜蓉空心菜都吃不上了。

CAVA · Post by **CAVA** » 2018-10-07 2:52

这些人会得到赔偿吗？从城市风貌来说，到处都一模一样真无聊。