懒人食素
懒人食素
每天被负面新闻恼得发闷,写几个菜散散心。最近口味变得更素,吃下去只觉得肠胃情绪都熨贴。
椒油拌干丝。过年回家爸爸拌的豆腐干丝让我非常惊艳。一则豆腐干好,细腻爽滑,圆圆的类似小时候外婆爱买的茶干,现在超市里也买得到。二则调味不是江南最寻常的酱麻油,爸爸说就一点点花椒油,盐,糖,再几滴酱油醋,调味要轻,吃的是豆腐干本味。英国中部所有亚洲超市都卖同一种粗壮而歪歪扭扭的五香豆腐干,切了丝拌起来,过粥聊胜于无。
青椒银芽。最近非常热衷这个菜,主要是马莎食品部开始经常供应西班牙产的小青椒(padrón peppers),皮薄而味鲜,比塑料般的甜椒高明不知多少。周末有空的时候去了籽细细切丝,绿豆芽摘头去尾,炒出来青绿象牙白的一盘赏心悦目。起锅前洒几滴鱼露,“清”味外多一丝若有若无的鲜美。没有青椒的时候用木耳丝代替。鱼露省略也无所谓。
虎皮青椒。这个更简单了,橄榄油少许烧热,padrón peppers摘去硬蒂,整只下锅煎个一两分钟,表皮均匀起泡基本就熟了,起锅后撒几粒海盐,可谓山寨tapa。可惜手头没有好豆豉,无法仿制当年在南昌吃过的美味。
从PBS网站借张照片
炒素。上海人的炒素就是素什锦。因为近年来油豆腐比较买得到,做了几次日式油豆腐炖白萝卜后,还是回归炒素。手头有什么用什么,懒得买菜的时候,橱柜冰箱里油豆腐香菇木耳胡萝卜总是有的,炖好了放在那里,吃之前热一热,随手洒一把冰冻毛豆下去,颜色便鲜亮了一点。
西洋菜芝麻叶。再懒的时候呢,札幌一番味噌拉面煮好,抓两把watercress或rocket进去,好吃不少。
椒油拌干丝。过年回家爸爸拌的豆腐干丝让我非常惊艳。一则豆腐干好,细腻爽滑,圆圆的类似小时候外婆爱买的茶干,现在超市里也买得到。二则调味不是江南最寻常的酱麻油,爸爸说就一点点花椒油,盐,糖,再几滴酱油醋,调味要轻,吃的是豆腐干本味。英国中部所有亚洲超市都卖同一种粗壮而歪歪扭扭的五香豆腐干,切了丝拌起来,过粥聊胜于无。
青椒银芽。最近非常热衷这个菜,主要是马莎食品部开始经常供应西班牙产的小青椒(padrón peppers),皮薄而味鲜,比塑料般的甜椒高明不知多少。周末有空的时候去了籽细细切丝,绿豆芽摘头去尾,炒出来青绿象牙白的一盘赏心悦目。起锅前洒几滴鱼露,“清”味外多一丝若有若无的鲜美。没有青椒的时候用木耳丝代替。鱼露省略也无所谓。
虎皮青椒。这个更简单了,橄榄油少许烧热,padrón peppers摘去硬蒂,整只下锅煎个一两分钟,表皮均匀起泡基本就熟了,起锅后撒几粒海盐,可谓山寨tapa。可惜手头没有好豆豉,无法仿制当年在南昌吃过的美味。
从PBS网站借张照片
炒素。上海人的炒素就是素什锦。因为近年来油豆腐比较买得到,做了几次日式油豆腐炖白萝卜后,还是回归炒素。手头有什么用什么,懒得买菜的时候,橱柜冰箱里油豆腐香菇木耳胡萝卜总是有的,炖好了放在那里,吃之前热一热,随手洒一把冰冻毛豆下去,颜色便鲜亮了一点。
西洋菜芝麻叶。再懒的时候呢,札幌一番味噌拉面煮好,抓两把watercress或rocket进去,好吃不少。
Re: 懒人食素
哦哦哦!我也注意到M&S的padrón peppers了。我觉得烤了还是有点点苦,不知道是不是不够新鲜,没西班牙吃到的好吃。
虎皮青椒我以前在舅舅家经常吃.他们种青椒,夏天去现摘一大篮,嫩的连籽都不用去.
周末我在跟着The Family Meal: Home cooking with Ferran Adrià 做菜,发现这本书非常好跟,尤其有用是把一顿饭计划的很好,所有原料都列出来,方便采购,分量给出两个人,六个人,十几人的,做两个人晚餐和开晚餐派对都方便,开胃菜,正餐,甜点搭的很妥,图文并茂解释火候, 极容易跟,又不特意为新手DUMB DOWN, 做起来十分过瘾。
尤其赞的是甜点方便快捷看上去又颇为精致体面。上午花十分钟烤了个椰丝马克龙,到吃的时候剥几个橘子,撒上糖,浇白兰地,再搭一球冰淇淋。马克龙一盘端出来任取。主菜是前阵子看到祖宜做泰式风味的烤鸡念念不忘,终于等到请客的时候做,把整鸡BUTTERFLY 摊平,用一半酱油一半柠檬汁腌几个钟头,大火烤到皮焦,颜色很漂亮.大蒜红葱小红椒同时烤到微焦,拿出来蜕皮切碎,跟姜,青柠汁, 魚露、紅糖,香菜一起打碎,酸香鲜爽, 极其够味.浇在烤鸡,色拉,烤蔬菜上都非常赞. 开胃菜是大蒜面包汤原料顺手方便,程序也不复杂,但是先烤香面包和蒜令之尝起来复杂美味,提前一个钟头做好放在铸铁锅里,吃饭盛出来还是热的,岔开饭前一个钟头烤鸡. 这顿饭别说客人,连我自己都满意异常.
唉其实我好喜欢做饭.可恨素食男不吃肉,我只能等请客时做复杂的菜.但是复杂的菜最好是练习几次, 第一次做来请客精神太紧张. 应该是拿家里人先练手.
虎皮青椒我以前在舅舅家经常吃.他们种青椒,夏天去现摘一大篮,嫩的连籽都不用去.
周末我在跟着The Family Meal: Home cooking with Ferran Adrià 做菜,发现这本书非常好跟,尤其有用是把一顿饭计划的很好,所有原料都列出来,方便采购,分量给出两个人,六个人,十几人的,做两个人晚餐和开晚餐派对都方便,开胃菜,正餐,甜点搭的很妥,图文并茂解释火候, 极容易跟,又不特意为新手DUMB DOWN, 做起来十分过瘾。
尤其赞的是甜点方便快捷看上去又颇为精致体面。上午花十分钟烤了个椰丝马克龙,到吃的时候剥几个橘子,撒上糖,浇白兰地,再搭一球冰淇淋。马克龙一盘端出来任取。主菜是前阵子看到祖宜做泰式风味的烤鸡念念不忘,终于等到请客的时候做,把整鸡BUTTERFLY 摊平,用一半酱油一半柠檬汁腌几个钟头,大火烤到皮焦,颜色很漂亮.大蒜红葱小红椒同时烤到微焦,拿出来蜕皮切碎,跟姜,青柠汁, 魚露、紅糖,香菜一起打碎,酸香鲜爽, 极其够味.浇在烤鸡,色拉,烤蔬菜上都非常赞. 开胃菜是大蒜面包汤原料顺手方便,程序也不复杂,但是先烤香面包和蒜令之尝起来复杂美味,提前一个钟头做好放在铸铁锅里,吃饭盛出来还是热的,岔开饭前一个钟头烤鸡. 这顿饭别说客人,连我自己都满意异常.
唉其实我好喜欢做饭.可恨素食男不吃肉,我只能等请客时做复杂的菜.但是复杂的菜最好是练习几次, 第一次做来请客精神太紧张. 应该是拿家里人先练手.
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Re: 懒人食素
皮厚色深的有点苦。我经常买两份,嫩的挑出来虎皮,其它的炒菜用。上次把多出来较老的和花菜番茄培根烧在一起,放了西班牙的pimenton,有点地中海味儿。Knowing wrote:哦哦哦!我也注意到M&S的padrón peppers了。我觉得烤了还是有点点苦,不知道是不是不够新鲜,没西班牙吃到的好吃。
庄祖宜最近出了本Kindle菜谱,我嫌图片太多文件太大没买,也许该买了放在手机上?纸白才2G容量,中文版Kindle书图片又做得超大,买不了几本就满了。
Jun怕洗菜的话可以烧萝卜。我常买长白萝卜红烧,加几颗鲜贝,或者开洋,什么也不加的时候就洒点日本的七味粉,有橘柚、芝麻和海苔的香味。芦笋、芥兰什么的白灼,调个麻酱或者干脆直接蒸鱼豉油。油麦菜蚝油或蒜香。手撕包菜。这些根本不是菜谱,出个主意而已啦。我现在对做饭根本没追求,吃得舒服就好。
Re: 懒人食素
是啊,吃的舒服才难得。
我做肉菜,觉得很开心。素菜做的太多,腻味了。
你可以在ipad 上看kindle菜谱吗?我个人喜欢纸书菜谱,翻翻蛮享受。我最近在随便翻些书,有本讲牛排的书蛮有意思,看完才知道angus 到底是什么。原来是种英国牛,长得慢,个头小,但是肉味足。后来农民把它们和其它牛交配提高产量,就没有纯的了。英国牛肉得有百分之五十angus基因才能标angus。看着看着我特别想吃牛排,连续几天晚上煎一块牛排,别的都不用,津津有味的吃下去。倒是最简单最快捷的晚餐。
我做肉菜,觉得很开心。素菜做的太多,腻味了。
你可以在ipad 上看kindle菜谱吗?我个人喜欢纸书菜谱,翻翻蛮享受。我最近在随便翻些书,有本讲牛排的书蛮有意思,看完才知道angus 到底是什么。原来是种英国牛,长得慢,个头小,但是肉味足。后来农民把它们和其它牛交配提高产量,就没有纯的了。英国牛肉得有百分之五十angus基因才能标angus。看着看着我特别想吃牛排,连续几天晚上煎一块牛排,别的都不用,津津有味的吃下去。倒是最简单最快捷的晚餐。
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Re: 懒人食素
今天晚上我也炒个青椒银芽吃。这小青椒你还去籽?我都连籽吃。
我现在经常就是鱼煎一煎,或者清蒸。牛排猪排鸡腿腌了煎一煎。盘子里永远一块荤的搭两球素的。英国菜的坏影响。必须跟菜谱做做捡回点感觉。
今早跟The Family Meal: Home cooking with Ferran Adrià 烤了杏仁饼干。颇为容易,两颗蛋白打发,加270克糖打到发硬,加270克杏仁粉拌匀。(我买了袋整颗杏仁打成碎粉) ,捏成小球180度烤十四分钟. 我捏的大了点,烤了十四分钟后中间都是湿的,只好再加,最后烤了二十多分钟才好,还有点塌,边上很好吃, 松,轻,香.中间没那么松.下次得做小点.
我现在经常就是鱼煎一煎,或者清蒸。牛排猪排鸡腿腌了煎一煎。盘子里永远一块荤的搭两球素的。英国菜的坏影响。必须跟菜谱做做捡回点感觉。
今早跟The Family Meal: Home cooking with Ferran Adrià 烤了杏仁饼干。颇为容易,两颗蛋白打发,加270克糖打到发硬,加270克杏仁粉拌匀。(我买了袋整颗杏仁打成碎粉) ,捏成小球180度烤十四分钟. 我捏的大了点,烤了十四分钟后中间都是湿的,只好再加,最后烤了二十多分钟才好,还有点塌,边上很好吃, 松,轻,香.中间没那么松.下次得做小点.
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Re: 懒人食素
我是那种痛恨做饭但又极爱看菜谱的人 祖宜的书我都有,是在博客来上买的,但是她好像不是那种写规规矩矩菜谱的人。我这个北方人从小不喜欢吃莴笋,到现在也没搞清楚你们说的马兰头长啥样。
又没头脑又不高兴
Re: 懒人食素
我只好自我安慰说至少空气质量还过得去,和吃得到新鲜竹笋马兰头的中国城市比起来。
据新鲜出炉的墨瑟(Mercer)2017年度“生活质量指数“排行榜(http://www.bbc.com/zhongwen/simp/world-39342610),生活质量高又吃得好的地方可能就是加拿大了。我倒是喜欢维也纳,可那里大概也没有小青椒
政治和社会环境(政局稳定、犯罪率、执法程度)
经济环境(汇率监管机制、金融服务业)
社会文化环境(媒体和新闻审查、个人自由限度)
医疗和健康(医疗服务、传染性疾病、污水处理、废物处理、空气污染)
学校和教育(国际学校水平)
公共服务和交通(水、电、公交、道路拥堵程度)
娱乐休闲(餐饮、影剧院、体育运动和休闲设施)
消费品(食物和日用品、小车)
住房(出租房、家用电器、家具、维修服务)
自然环境(气候、自然灾害)
据新鲜出炉的墨瑟(Mercer)2017年度“生活质量指数“排行榜(http://www.bbc.com/zhongwen/simp/world-39342610),生活质量高又吃得好的地方可能就是加拿大了。我倒是喜欢维也纳,可那里大概也没有小青椒
政治和社会环境(政局稳定、犯罪率、执法程度)
经济环境(汇率监管机制、金融服务业)
社会文化环境(媒体和新闻审查、个人自由限度)
医疗和健康(医疗服务、传染性疾病、污水处理、废物处理、空气污染)
学校和教育(国际学校水平)
公共服务和交通(水、电、公交、道路拥堵程度)
娱乐休闲(餐饮、影剧院、体育运动和休闲设施)
消费品(食物和日用品、小车)
住房(出租房、家用电器、家具、维修服务)
自然环境(气候、自然灾害)
Re: 懒人食素
笑嘻嘻眼真尖。金宇澄是小说《繁花》的作者,新作《回望》是写父母往事的回忆录,个人觉得不如繁花好看。强烈推荐《无愁河上的浪荡汉子》,如果你还没看过的话。
是サッポロ一番,サッポロ就是札幌Sapporo。我也是在网上看到日本网民投票最好吃的方便面,札幌一番有两种以上口味上榜。味噌得票高于盐味和酱油(其实日本拉面无非这几种味道)。最近看了一部很喜欢的日剧《四重奏》,里面也吃札幌一番,就想买来试试。英国买得到的是美国产的,我觉得还可以,面条有点软。
我买的时候按包装认的。
日本原产
美国产的,包装上有英文Sapporo Ichiban,Miso Ramen的字样。货架上还有其它Sapporo Ichiban的方便面,鸡味牛味虾味,是日本原厂网址上没有的,估计为欧美生产的针对海外的品种,包装不太一样。
是サッポロ一番,サッポロ就是札幌Sapporo。我也是在网上看到日本网民投票最好吃的方便面,札幌一番有两种以上口味上榜。味噌得票高于盐味和酱油(其实日本拉面无非这几种味道)。最近看了一部很喜欢的日剧《四重奏》,里面也吃札幌一番,就想买来试试。英国买得到的是美国产的,我觉得还可以,面条有点软。
我买的时候按包装认的。
日本原产
美国产的,包装上有英文Sapporo Ichiban,Miso Ramen的字样。货架上还有其它Sapporo Ichiban的方便面,鸡味牛味虾味,是日本原厂网址上没有的,估计为欧美生产的针对海外的品种,包装不太一样。
Re: 懒人食素
小K请分享一下味噌锅做法?
上周NHK美食节目Dining with the Chef介绍了用纳豆拌金枪鱼小豆苗,看上去很好吃,不由想起孤独的美食家里有两次出现生鱼切碎与味噌葱末一起拌,下饭或拿来做茶泡饭,很有特色。不过我觉得生吃的鱼得非常新鲜才行,有些还要经过冷冻处理杀虫杀菌,因为不太了解,日本店以外的超市里的鱼不敢拿来切了就吃。
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/315.html
上周NHK美食节目Dining with the Chef介绍了用纳豆拌金枪鱼小豆苗,看上去很好吃,不由想起孤独的美食家里有两次出现生鱼切碎与味噌葱末一起拌,下饭或拿来做茶泡饭,很有特色。不过我觉得生吃的鱼得非常新鲜才行,有些还要经过冷冻处理杀虫杀菌,因为不太了解,日本店以外的超市里的鱼不敢拿来切了就吃。
http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/315.html