http://cn.tmagazine.com/food-wine/20131121/t21raw/
今年10月,詹宁斯和来自世界各地的其他20名厨师因为每年一度的生鲜烹制(Cook It Raw)活动聚集在这一带。这个鼎鼎有名的特殊烹饪集会已成为餐饮业最令人垂涎的活动之一。
前一天夜里,他就着皮卡的前灯,用博伊刀宰杀了一头刚刚击中的短吻鳄,锯下了它的脚。来自纽芬兰的厨师杰里米·查尔斯(Jeremy Charles)则切下了它的舌头。准备晚餐时,他轻车熟路地处理并烤熟了一颗鹿心,然后又细心地把它切成鲜嫩的薄片。
生鲜烹制活动和生食无关。它的指导思想是,让烹饪回归原始的方式:采集、打猎、捕鱼、耕种,以及屠宰和火上烹煮这种低技术含量的技巧。每次活动都经过精心策划并留下大量的纪录材料,其中均包含体验野外生活的部分,比如猎鹿、采蘑菇、从河床上拔山葵。(第一次活动在丹麦举行,有11位大厨和大约20名记者参加。)
而且,厨师自己也身无旁物:他们乘坐飞机离开所在餐厅的厨房,被送到远离家人、顾客、助手和各种烹调机器的地方,在那里待一星期。