夏令时节之一菜一汤

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-06-18 11:15

欧洲杯赛得正起劲，某人竟然拿了假在家看球。我乐得把做饭的差使推掉，正好一杂志附了本夏季菜谱<Sunshine Food>, 几乎全是地中海菜系，看着也不难，某人就到厨房折腾去了。弄出的一菜一汤居然香喷喷，用我的话说：可以和普通餐馆的水准相提并论了（注意：此乃英国的普通餐馆），且哪种作料的味道也不太喧宾夺主（某人煮菜最大的弊病在于什么都多多益善地加）。

某人做得出的菜，我自然能做得更好（大言不惭是也），可以放心地推荐出来：

Chilled Pea and Avocado Soup with Prawns 冷吃豌豆牛油果大虾浓汤

黄油加热溶化，放切碎的洋葱一只和胡葱小半根（leek)，小火烧软。这时候厨房飘出好大的香味。加入一只牛油果的碎茸和半只柠檬的汁，一大把豌豆（冷冻新鲜都行），和300毫升汤（stock cube即可）。微煮5分钟到豆软，稍稍冷却后加些single cream（换了我会放 Crème fra&che)和鲜牛奶，放进搅拌器打匀，盐和碎胡椒调味。晾凉后分入两只汤碗，面上放三只大虾仁和稍许香菜叶装饰。

这汤浅绿配粉红，颜色悦目，且合时令。事先做好放冰箱冷藏着，待客做前菜应该不错。配上一杯冰冻得恰到好处的白酒，MIAM MIAM。

Piedmont Roasted Peppers 烤灯笼红椒 -- 毫不费力的意大利风味

这个更简单了，准备工作不超过5分钟，却着实好吃。

2只大红灯笼辣椒中间顺长切开，去籽，蒂子留着比较好看。放进刷过油的烤盘。西红柿2只泡热水去皮，一只切4瓣。每半个红椒放两瓣西红柿，一条切碎的腌anchovy fillet，一点点薄蒜片，一汤匙橄榄油，再撒点碎黑胡椒。烤箱180摄氏度，350华氏度，50-60分钟就成。上盘时装饰两片basil叶子，不放也无所谓。

啫哩 · Post by 啫哩 » 2004-06-18 11:23

第二个可以试试,看起来很简单的样子.

Elysees · Post by **Elysees** » 2004-06-18 11:31

这个菜看起来，不是一般的漂亮啊~~跟花儿一样

M&M · Post by **M&M** » 2004-06-19 5:53

地中海菜式包括希腊菜么？
有一次买了个希腊沙拉，味道很怪。是不是希腊酸奶油的问题？

海岸 · Post by 海岸 » 2004-06-19 6:45

无法看到图片！
第二个菜我想到了辣椒塞肉，也是简单快速菜，CAVA估计吃过？

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-06-19 9:36

说不好具体地中海菜式的定义是什么。多多用蔬菜水果、海鲜鱼类、豆类、橄榄油、蒜、葡萄酒的在我看来就算‘地中海’。希腊菜总是的吧。
海岸同学，辣椒塞肉这道家常菜自然是吃过的。:-) 南欧和北非很多国家也把辣椒、茄子、西红柿和西葫芦酿进肉糜、奶酪或COUS COUS（类似小米粒），然后烤来吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-06-19 11:35

西菜调味品中我特别中意CAPER和ANCHOVY，前者酸苦，后者咸鲜。Salsa Verde（绿色调味汁）里这两种原料都不少，加上蒜蓉柠檬汁绿色香草碎，清鲜又味浓，配烤鱼真正相得益彰；还有Bagna cauda，黄油橄榄油溶了蒜汁和许多ANCHOVY，蘸生菜大嚼，痛快淋漓。

silkworm · Post by **silkworm** » 2004-06-19 18:38

CAVA wrote:西菜调味品中我特别中意CAPER和ANCHOVY，前者酸苦，后者咸鲜。

前天复习你的一大力面酱汁配方,就发现啦.

呓语 · Post by 呓语 » 2004-06-20 7:20

呵呵，好有情致的夏日啊。
烤红椒上面再撒些奶酪条是不是也会不错。

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-21 7:10

我也来贡献一个地中海/意大利菜谱吧: 新鲜西红柿切小块, 新鲜basil叶切碎, 加蒜蓉,盐,胡椒,一点极处女橄榄油:-D, 混合, 在冰箱里放十分钟. 同时烤几片刷了橄榄油的面包. 最后将西红柿混合物置于面包上--bruschetta!

Elysees · Post by **Elysees** » 2004-06-21 8:13

Jun wrote:一点极处女橄榄油:-D,

俺不得不问一下，这个是什么啊？

对，我前不久吃一个什么希腊菜，葡萄叶子包肉馅啊什么的，挺好吃，那个有人会做不？

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-21 8:15

extra virgin olive oil.

Rice wrapped in grape leaves -- isn't that dolmas?

helenClaire · Post by **helenClaire** » 2004-06-21 8:33

我喜欢一款夏天的冷汤：牛油果，香草味酸奶，柠檬汁，一点盐和胡椒。在搅拌机里搅拌成糊糊。

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-06-21 8:36

听着是Dolmas，希腊的粽子（素食糯米鸡？呵呵），我买过现成的，做起来似乎有点儿麻烦。小E去看看这个吧：
http://vegetarian.allrecipes.com/az/DlmsStffdGrpLvs.asp

说起夏天的‘西汤’，西班牙的冰Gazpacho特别消暑，好比我们夏季当家的番茄洋山芋汤。

Knowing · Post by **Knowing** » 2004-06-21 9:21

Gazpacho 很好喝。我现在不喝果汁，就改吃这个。
海轮的方子都不算汤，基本是个牛油果smoothie.

helenClaire · Post by **helenClaire** » 2004-06-21 9:42

菜谱书上管它叫汤，我就被唬住了。

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-21 13:26

cava你说的番茄土豆汤怎么做?

还有, 借宝地问一句, 最近胃不太舒服, 胸骨之下肋骨中间老象有东西压着顶着, 我有不愿为这点事吞西药, 吃什么好? (多谢)

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-06-21 13:53

Jun wrote:最近胃不太舒服, 胸骨之下肋骨中间老象有东西压着顶着, 我有不愿为这点事吞西药, 吃什么好?

有谁知道么？我是医学知识盲。

番茄土豆汤啊？江南地区的家常菜，菜油烧热下葱花姜爆香，番茄略煸，加土豆片和水，烧开，调味（盐、鸡精或TOBASCO，嘻嘻）即可。我们家习惯晾凉了喝。

tiffany · Post by **tiffany** » 2004-06-21 13:55

看着像胃里有气的样子，8过jun的专业比我的更近医学，我就蒙古大夫一回的推荐酵母片儿类消化药。jun你看着有理就吃没理就别理我

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-21 14:14

西药里头除了中和胃酸就是抑制胃酸, 我觉得太兴师动众且治表不治本. 我是饭前堵, 吃了饭又好些, 不知算不算胃虚. (可惜我完全不懂中医

).

tiffany · Post by **tiffany** » 2004-06-21 14:18

哦，这样儿啊，那我就觉得是饿过了，吃的东西又不好消化的结果-----我有一阵子就这样儿，现在又突然好了。

js · Post by js » 2004-06-21 15:28

要不吃藿香正气试试？
我这个也是业余蒙古

大夫，记得自己涨气的时候被灌过这个。

silkworm · Post by **silkworm** » 2004-06-21 15:56

说到蒙古大夫,看这里:
http://news.sina.com.cn/c/2003-10-01/0120848853s.shtml
《大宅门》台词起争议189名蒙医告作者

这简直是近来我看到最为搞笑的新闻之一了.

连波 · Post by 连波 » 2004-06-21 19:17

jun, 喝点萝卜汤试试。在有冷气的房间里，注意胃部的保暖

tiffany · Post by **tiffany** » 2004-06-21 19:33

我小心翼翼的提醒秋色还有巷战没有打完

连波 · Post by 连波 » 2004-06-21 20:26

秋色试图把脸藏在大肚子后面

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2004-06-21 21:36

Jun，中药和西药里都有专门治涨气的药。有些小毛病，用治标的药稍稍让身体回到正常工作状态是必要的。我们家有，你要是不嫌弃，....？

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-22 6:22

多谢啦! 我会去买点药试试.

难道笑嘻嘻要寄药给我? 太好心了! 不过邮寄太划不来, 我心领了.

Elysees · Post by **Elysees** » 2004-06-22 7:24

我家有药，主要是消化药，什么乳酶生之类的，好像也有藿香正气或者保济丸，这个要确认一下，我介个胃是牛胃，没有过消化不良，所以对这个药也不熟悉。要不Jun或者别的谁说个药名，我找找，回头给你寄或者哪天去md给你带过去？

Jun · Post by **Jun** » 2004-06-22 8:10

谢谢小E, 如果过两天还不好, 我就来找你.